अक्सर घरों में ऐसा होता है कि हम जरूरत से ज्यादा खिचड़ी बना लेते हैं और फिर उसे खाने का मन किसी का नहीं करता। कई बार यह सोचकर परेशानी होती है कि इस बची हुई खिचड़ी का आखिर किया क्या जाए? अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा ही होता है, तो अब आपको परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। आज हम आपको एक ऐसी बेहतरीन और अनोखी रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप बची हुई साधारण सी खिचड़ी को एक रेस्टोरेंट स्टाइल शानदार स्नैक में बदल सकते हैं।
क्यों फेंके खाना? जब बन सकती है यह लाजवाब डिश
भारतीय रसोई में खाने की बर्बादी को कभी भी अच्छा नहीं माना जाता। लेकिन रोज-रोज एक ही जैसा बचा हुआ खाना खाना किसी को पसंद नहीं आता। ऐसे में स्मार्ट कुकिंग ही एकमात्र उपाय बचता है। बची हुई खिचड़ी से बनने वाला यह 'कुरकुरा पॉकेट स्नैक' न सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे बनाने के लिए आपको बाहर से बहुत ज्यादा सामान लाने की भी जरूरत नहीं पड़ती। सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में बिना ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे यह सेहत के लिहाज से भी काफी बेहतर विकल्प बन जाता है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां
इस क्रिस्पी और स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- बची हुई खिचड़ी: 2 कप (अच्छी तरह मैश की हुई)
- उबले हुए आलू: 2 मध्यम आकार के (कद्दूकस किए हुए बाइंडिंग के लिए)
- चावल का आटा या सूजी: 3-4 बड़े चम्मच (कुरकुरापन लाने के लिए)
- बारीक कटा हुआ प्याज: 1 मीडियम साइज का
- हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- ताजा हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- मसाले: लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए: शुद्ध तेल
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप आसान विधि
इस रेसिपी को बनाना बेहद आसान है। बस आपको नीचे दिए गए चरणों का सही से पालन करना होगा:
स्टेप 1: मिश्रण तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बची हुई खिचड़ी लें। अगर खिचड़ी ज्यादा सूखी नहीं है, तो उसे एक बार हाथ या मैशर की मदद से अच्छे से मैश कर लें ताकि उसमें कोई बड़े टुकड़े न रहें। अब इसमें कद्दूकस किए हुए उबले आलू, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरा धनिया मिलाएं। आलू मिलाने से मिश्रण को एक अच्छी बाइंडिंग मिलती है जिससे पॉकेट बनाते समय वह टूटेगा नहीं।
स्टेप 2: मसालों का जादू
अब इस मिश्रण में अपने स्वाद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। ध्यान रखें कि खिचड़ी में पहले से भी नमक और मसाले मौजूद हो सकते हैं, इसलिए नमक थोड़ा संभलकर ही डालें। इसके बाद इसमें चावल का आटा या सूजी मिलाएं। यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा और स्नैक को अंदर से सॉफ्ट और बाहर से सुपर क्रिस्पी बनाएगा। सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए एक डो (आटा) की तरह तैयार कर लें।
स्टेप 3: पॉकेट का आकार देना
अब इस तैयार मिश्रण में से थोड़ा सा हिस्सा अपने हाथों में लें। इसे पहले गोल लड्डू की तरह घुमाएं और फिर हथेलियों के बीच हल्का सा दबाकर चौकोर या आयताकार (Square or Pocket shape) आकार दें। आप चाहें तो इसे कटर की मदद से मनचाहा शेप भी दे सकते हैं। इसी तरह सारे मिश्रण से पॉकेट्स तैयार करके एक प्लेट में रख लें।
स्टेप 4: सुनहरा और कुरकुरा तलना
एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल जब अच्छे से गर्म हो जाए, तब एक-एक करके तैयार किए गए पॉकेट्स को सावधानी से तेल में डालें। गैस की आंच को मध्यम ही रखें ताकि स्नैक अंदर तक अच्छी तरह पक जाए और बाहर से जले नहीं। इन्हें दोनों तरफ से पलट-पलट कर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई कर लें। अगर आप तेल में तलना पसंद नहीं करते, तो आप इसे अप्पे पैन में कम तेल डालकर या एयर फ्रायर में भी बेक कर सकते हैं।
सर्विंग का तरीका और स्वाद का अनुभव
तैयार होने के बाद इन कुरकुरी पॉकेट्स को किचन टॉवेल या टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। आपकी बची हुई खिचड़ी से बना यह लाजवाब स्नैक अब पूरी तरह तैयार है। इसे आप अपनी मनपसंद हरी चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या टोमैटो केचप के साथ गरमा-गरम परोस सकते हैं।
जब आप पहली बार इस स्नैक को खाएंगे, तो आपको यकीन ही नहीं होगा कि यह वही खिचड़ी है जिसे खाने से घर के लोग कतरा रहे थे। इसका बाहरी हिस्सा बेहद क्रिस्पी और अंदर का हिस्सा मसालेदार और मुलायम होता है, जो चाय के साथ खाने के लिए एकदम परफेक्ट कॉम्बिनेशन है। तो अगली बार जब भी घर में खिचड़ी बचे, उसे बेकार समझने की भूल बिल्कुल न करें और इस शानदार रेसिपी को जरूर ट्राई करें। परिवार का हर सदस्य आपकी इस नई कुकिंग कला की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
