रेस्टोरेंट जैसा लच्छा आलू पराठा घर पर बनाएं, जानें आसान रेसिपी

क्या आप भी रोज-रोज एक ही तरह के साधारण पराठे खाकर बोर हो चुके हैं और परिवार के लिए कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं, जो देखते ही सबके मुंह में पानी ले आए? अगर आपका जवाब हां है, तो इस सितंबर की खुशनुमा सुबह में आपके नाश्ते की मेज पर एक शानदार ट्विस्ट लाने का वक्त आ गया है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं एक ऐसी रेसिपी के बारे में, जो बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से मसालेदार आलू की स्टफिंग से भरपूर होती है। जी हां, हम बात कर रहे हैं लाजवाब लच्छा आलू पराठा रेसिपी (Lachha Aloo Paratha Recipe) की। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही शाही और अनोखा है।

नाश्ते में क्यों खास है लच्छा आलू पराठा?

भारतीय घरों में नाश्ते का नाम आते ही सबसे पहले गरमा-गरम पराठों की खुशबू याद आती है। खासकर सर्दियों या सुहाने मौसम में पराठों का लुत्फ ही कुछ और होता है। साधारण आलू पराठा तो आपने अनगिनत बार बनाया और खाया होगा, लेकिन जब बात 'लच्छा' स्टाइल की आती है, तो खाने का अनुभव पूरी तरह बदल जाता है। इसकी हर एक परत (layer) में छिपा होता है कुरकुरापन और बीच में भरी चटपटी आलू की फिलिंग। यह बच्चों के टिफिन बॉक्स से लेकर ऑफिस के लंच और संडे के स्पेशल ब्रेकफास्ट के लिए एकदम परफेक्ट डिश है।

लच्छा आलू पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस बेहतरीन डिश को तैयार करने के लिए आपके किचन में मौजूद सामान्य सामग्रियों की ही जरूरत होगी। आइए एक नजर डालते हैं सामग्री की पूरी सूची पर:

आटा गूंथने के लिए:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• तेल - 2 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• पानी - जरूरत के अनुसार

आलू की चटपटी स्टफिंग के लिए:

• उबले हुए आलू - 3 मीडियम साइज के
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक - 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पत्ती - 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)
• नमक - स्वादानुसार

पराठा सेकने के लिए:

• शुद्ध देसी घी या तेल - जरूरत के अनुसार

स्टेप-बाय-स्टेप लच्छा आलू पराठा बनाने की विधि

अगर आप चाहते हैं कि आपके पराठे बिल्कुल बाजार या ढाबे जैसे खस्ता और लच्छेदार बनें, तो नीचे दिए गए स्टेप्स को ध्यान से फॉलो करें:

स्टेप 1: परफेक्ट आटा तैयार करें

सबसे पहले एक बड़े बर्तन या परांत में 2 कप गेहूं का आटा लें। इसमें स्वादानुसार नमक और 2 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, वरना पराठे बेलते वक्त फट सकते हैं। आटा गूंथने के बाद इसे 10 से 15 मिनट के लिए ढककर किसी सुरक्षित जगह पर रख दें। ऐसा करने से आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है और लोच अच्छी बनती है।

स्टेप 2: मसालेदार आलू की स्टफिंग बनाएं

जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक स्टफिंग की तैयारी कर लेते हैं। उबले हुए आलूओं को एक बड़े बाउल में अच्छी तरह मैश कर लें ताकि उसमें कोई गांठ (lumps) न रहे। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, जीरा, नमक और बारीक कटी हुई ताजा धनिया पत्ती मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को हाथों या चम्मच की मदद से अच्छे से मिक्स कर लें, ताकि मसालों का फ्लेवर हर एक आलू के टुकड़े तक पहुंच जाए।

स्टेप 3: लच्छा लेयर और फिलिंग की प्रक्रिया

यह इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा है। आटे की एक मध्यम आकार की लोई लें। इसे सूखे आटे की मदद से थोड़ा बड़ा और पतला बेल लें। अब इसके ऊपर एक चम्मच तेल या घी लगाएं और हल्का सा सूखा आटा छिड़क दें (यह लच्छों को आपस में चिपकने से रोकता है)। अब इसे पंखे की तरह लंबाई में मोड़ते हुए एक पट्टी (pleats) जैसा बना लें। इस पट्टी को एक सिरे से गोल घुमाते हुए जलेबी या पेड़े जैसा आकार दे दें। अब इसे हल्के हाथों से दबाकर दोबारा बेल लें। इस अनोखी तकनीक से आपके पराठे में शानदार लच्छेदार लेयर्स उभर कर आएंगी।

स्टेप 4: स्टफिंग भरना और पराठा बेलना

अब बेली हुई लच्छेदार लोई के केंद्र में तैयार की गई आलू की स्टफिंग का एक छोटा गोला रखें। अब आटे के किनारों को ऊपर की तरफ खींचते हुए पोटली की तरह बंद कर दें और अतिरिक्त हिस्से को या तो हटा दें या उसी में दबा दें। अब हल्के हाथों से सूखा आटा लगाकर इसे गोल पराठे के आकार में बेल लें। एक बात का विशेष ध्यान रखें कि पराठे को बहुत ज्यादा जोर लगाकर न बेलें, अन्यथा अंदर की फिलिंग बाहर निकल सकती है।

स्टेप 5: धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा सेकें

अब गैस चूल्हे पर एक तवा मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। तवा गर्म होने पर बेला हुआ पराठा उस पर डाल दें। जब पराठा एक तरफ से हल्का सिक जाए और उसका रंग बदलने लगे, तो उसे पलट दें। अब इस तरफ थोड़ा सा घी या तेल लगाएं। इसके बाद दूसरी तरफ से भी पलट कर घी या तेल लगाएं और कलछी की मदद से हल्का दबाते हुए दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक अच्छी तरह सेक लें। लीजिए, आपका गरमा-गरम और खुशबूदार लच्छा आलू पराठा पूरी तरह तैयार है!

सर्विंग और खाने का असली मजा

तैयार किए गए इस स्वादिष्ट लच्छा आलू पराठे को आप अपनी पसंद की चीजों के साथ परोस सकते हैं। घर का बना सफेद मक्खन, गाढ़ा दही, तीखा आम या नींबू का अचार, और पुदीने-धनिया की हरी चटनी इस पराठे के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। अगर आप डिनर में कुछ भारी और टेस्टी खाना चाहते हैं, तब भी यह डिश एक बेहतरीन विकल्प साबित होगी।

किचन टिप्स जो बनाएंगे पराठे को और भी लाजवाब

• आलू का चयन: पराठे बनाते समय हमेशा उबले हुए आलूओं को कुछ देर ठंडा कर लें, फिर मैश करें। गर्म आलू में नमी (moisture) ज्यादा होती है जिससे आटा गीला हो सकता है।
• घी का इस्तेमाल: तेल की जगह अगर आप शुद्ध देसी घी का इस्तेमाल करेंगे, तो पराठे का स्वाद और उसकी खस्ताहट दोनों बढ़ जाएंगे।
• आंच का ध्यान: पराठे को हमेशा मीडियम आंच पर सेकें, तेज आंच पर सेकने से यह ऊपर से तो जल जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा और क्रिस्पी नहीं बनेगा।

तो देर किस बात की? आज ही अपनी रसोई में इस आसान रेसिपी को आजमाएं और अपने पूरे परिवार के साथ इस लजीज लच्छा आलू पराठे का आनंद लें। यकीन मानिए, आपकी कुकिंग की तारीफ हर कोई करेगा!