किचन में खड़े होकर अक्सर यह सोचना पड़ता है कि आज खाने में क्या बनाया जाए? खासकर तब जब फ्रिज बिल्कुल खाली हो और रोज की आलू-गोभी या दाल-चावल खाकर परिवार के लोग बोर हो चुके हों। ऐसे में अगर आप कुछ ऐसा ढूंढ रहे हैं जो झटपट बन जाए और खाने में भी बेहद स्वादिष्ट हो, तो बेसन आपकी इस समस्या का सबसे बेहतरीन समाधान है। जी हां, बेसन का इस्तेमाल सिर्फ पकोड़े या चीले बनाने तक सीमित नहीं है, बल्कि इससे एक ऐसी शानदार और मसालेदार सब्जी तैयार की जा सकती है जिसे खाकर घर का हर सदस्य आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
रोज की सब्जियों से हटकर कुछ अलग और यूनिक स्वाद
भारतीय रसोई में बेसन एक ऐसा अहम घटक है जो हमेशा उपलब्ध रहता है। जब कभी अचानक मेहमान आ जाएं या घर की हरी सब्जियां खत्म हो जाएं, तो बेसन से बनने वाली यह अनूठी रेसिपी किसी वरदान से कम नहीं है। बेसन के चीले की सूखी सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए आपको बाजार से किसी महंगी या खास सामग्री को लाने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ती है। घर में रखे बेसिक मसालों और बेसन के साथ यह रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट सब्जी मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है।
इस रेसिपी में बेसन के छोटे-छोटे स्वादिष्ट चीले बनाकर उन्हें प्याज और टमाटर के गाढ़े मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। जब ये चीले मसालों को अपने अंदर सोख लेते हैं, तो इनका स्वाद दोगुना हो जाता है। आइए जानते हैं इस बेहतरीन रेसिपी को बनाने का पूरा और आसान तरीका।
आवश्यक सामग्री (Ingredients for Besan Sabzi)
इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मुख्य सामग्री: 2 कटोरी बेसन
- तड़के और ग्रेवी के लिए: 2 बड़े प्याज, 2 टमाटर, 8-9 लहसुन की कलियां, 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ या पेस्ट)
- मसाले: 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, थोड़ी सी हींग, ½ छोटी चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा गरम मसाला
- अन्य सामग्री: चीले सेंकने और मसाला भूनने के लिए आवश्यकतानुसार तेल
बेसन के चीले की मसालेदार सूखी सब्जी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
स्टेप 1: चीले के लिए घोल (Batter) तैयार करना
सब्जी बनाने की शुरुआत सबसे पहले बेसन के चीले तैयार करने से होती है। इसके लिए एक बड़े कटोरे में दो कटोरी बेसन लें। अब इसमें चुटकी भर हींग, अजवाइन, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। अजवाइन मिलाने से न केवल चीले का स्वाद बढ़ता है बल्कि यह पाचन के लिए भी बहुत अच्छी होती है। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक स्मूथ घोल तैयार कर लें। ध्यान रखें कि घोल न तो बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा, ताकि पैन में फैलने पर यह आसानी से पतले चीले का रूप ले सके।
स्टेप 2: चीले सेकना
अब गैस पर एक नॉन-स्टिक पैन या तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं। तेल गर्म होने पर एक बड़ा चमचा भरकर बेसन का घोल तवे के बीच में डालें और गोल आकार में फैला लें। इसे मीडियम आंच पर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक अच्छी तरह सेक लें। इसी प्रक्रिया का पालन करते हुए पूरे घोल से छोटे-छोटे या मीडियम साइज के चीले तैयार करके एक प्लेट में अलग रख लें।
स्टेप 3: ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करना
अब एक मिक्सी जार लें और उसमें कटे हुए प्याज, लहसुन की कलियां, टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। इसके बाद एक कड़ाही में जरूरत के अनुसार तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो मिक्सी में तैयार किया गया यह पेस्ट कड़ाही में सावधानी से डालें। अब इस पेस्ट को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे।
स्टेप 4: मसालों का मिश्रण
जब प्याज और टमाटर का पेस्ट अच्छे से भुन जाए, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। मसालों को अच्छी तरह से चलाते हुए दो से तीन मिनट तक और भूनें ताकि मसालों का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाए और एक बेहतरीन खुशबू आने लगे।
स्टेप 5: चीलों को मसाले में पकाना
अब बारी आती है इस सब्जी के सबसे अहम चरण की। जो चीले आपने पहले सेक कर रखे थे, उन्हें छोटे-छोटे चौकोर या मनचाही आकार के टुकड़ों में काट लें। इन कटे हुए चीलों के टुकड़ों को उबलते हुए मसाले में डाल दें। अब इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि मसाले चीलों के अंदर तक अच्छी तरह समा जाएं। इसके बाद कड़ाही को ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक पकने दें ताकि चीले नरम हो जाएं और मसालों के साथ रच-बस जाएं।
स्टेप 6: अंतिम चरण और सर्विंग
जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए और तेल ऊपर तैरने लगे, तो गैस बंद कर दें। अंत में इसमें थोड़ा सा गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाएंगे। लीजिए, आपकी गरमा-गरम और बेहद चटपटी बेसन के चीले की सूखी सब्जी बिल्कुल तैयार है!
किसके साथ परोसें यह शानदार सब्जी?
इस बेसन की सूखी सब्जी का असली आनंद गरमा-गरम फूली हुई रोटियों, पराठों या फिर खस्ता पूरियों के साथ आता है। आप इसे अपने बच्चों के टिफिन में भी पैक कर सकते हैं या ऑफिस के लंच बॉक्स के लिए झटपट तैयार कर सकते हैं। यकीन मानिए, जब आप इसे डाइनिंग टेबल पर परोसेंगे, तो घर के सभी लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे और आपसे बार-बार इस रेसिपी को बनाने की डिमांड करेंगे। तो देर किस बात की, आज ही अपने किचन में आजमाएं यह यूनीक रेसिपी और अपने परिवार के साथ खाने का लुत्फ उठाएं।
