रसोई घर में काम करते वक्त कई ऐसी चीजें होती हैं जिन्हें हम अनजाने में कचरा समझकर बाहर फेंक देते हैं। पूजा के बाद या फिर घर पर किसी खास पकवान की तैयारी के दौरान जब नारियल फोड़ा जाता है, तो सफेद गूदा निकालकर इस्तेमाल कर लिया जाता है। इसके बाद जो उसका पतला भूरा हिस्सा यानी छिलका बचता है, उसे ज्यादातर लोग बेकार समझकर कूड़ेदान में डाल देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यही भूरा हिस्सा आपकी कुकिंग का गेम बदल सकता है?
कचरे से कंचन: क्यों है ये भूरा हिस्सा बेहद खास?
आमतौर पर लोग नारियल के इस हिस्से को इसलिए फेंक देते हैं क्योंकि उन्हें इसके इस्तेमाल का सही तरीका नहीं पता होता है। पोषण और स्वाद के लिहाज से नारियल का यह पतला भूरा छिलका बहुत काम का होता है। इसमें नेचुरल ऑयल और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं। जब आप इसे सही तरीके से भूनकर मसालों के साथ मिलाते हैं, तो यह किसी भी साधारण सब्जी या दाल के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।
यह तरीका न सिर्फ आपके किचन के वेस्ट को कम करता है, बल्कि आपको एक ऐसा यूनिक होममेड मसाला देता है जिसे बाजार से खरीदने जाएंगे तो जेब ढीली करनी पड़ेगी। आइए जानते हैं इस अनोखे सूखे मसाले को बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि।
चटपटा सूखा मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- नारियल का पतला भूरा हिस्सा (कटा या कद्दूकस किया हुआ) - 1 कप
- साबुत धनिया - 2 चम्मच
- जीरा - 1 चम्मच
- सूखी लाल मिर्च - 3 से 4 (स्वादानुसार)
- काली मिर्च के दाने - आधा छोटी चम्मच
- लहसुन की कलियां - 6 से 8
- हींग - एक चुटकी
- हल्दी पाउडर - आधा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच (बढ़िया रंग के लिए)
- नमक - स्वादानुसार
- सरसों का तेल या घी - 1 चम्मच
मसाला तैयार करने की आसान विधि
स्टेप 1: छिलकों की करें सही तैयारी
सबसे पहले नारियल के भूरे हिस्से को अच्छी तरह साफ कर लें। अगर इसमें पानी या नमी ज्यादा है, तो इसे कुछ देर के लिए धूप में सुखा लें। आप चाहें तो इसे हल्का सा पंखे के नीचे भी रख सकते हैं ताकि इसकी अतिरिक्त नमी खत्म हो जाए। सूखा हुआ होने पर यह मसाला लंबे समय तक टिकता है और खराब नहीं होता।
स्टेप 2: धीमी आंच पर भूनने की प्रक्रिया
अब एक पैन या कढ़ाई को गैस पर रखें और उसमें बिना तेल के ही भूरे हिस्से को मध्यम आंच पर भूनें। ध्यान रहे कि गैस की आंच तेज न हो, वरना यह जल सकता है। इसे तब तक भूनें जब तक कि इसमें से सौंधी-सौंधी खुशबू न आने लगे और इसका रंग थोड़ा और गहरा न हो जाए। भूनने के बाद इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
स्टेप 3: खड़े मसालों को भूनना
उसी पैन में एक चम्मच सरसों का तेल या घी डालें। अब इसमें साबुत धनिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। जब मसाले चटकने लगें और बेहतरीन महक आने लगे, तब इसमें लहसुन की कलियां और हींग मिला दें। लहसुन का कच्चापन निकल जाना चाहिए, लेकिन मसालों को जलने से बचाना है।
स्टेप 4: ग्राइंडिंग और फाइनल टच
सभी भुनी हुई सामग्रियों (नारियल का भूरा हिस्सा और खड़े मसाले) को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें मिक्सी के जार में डालें। अब इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। मिक्सी को रुक-रुक कर चलाएं ताकि एक दरदरा और बेहतरीन सूखा मसाला तैयार हो जाए। इसे बहुत ज्यादा बारीक पाउडर न बनाएं, क्योंकि थोड़ा दरदरा टेक्सचर इसका असली स्वाद उभर कर सामने लाता है।
इस मसाले को इस्तेमाल करने के बेहतरीन तरीके
यह होममेड मसाला इतना वर्सेटाइल है कि आप इसे कई तरह की डिशेज में इस्तेमाल कर सकते हैं:
- भरवां सब्जियां: भिंडी, करेला, परवल या बैंगन की कलौंजी बनाते समय इस मसाले को स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल करें। स्वाद लाजवाब हो जाएगा।
- दाल और कढ़ी का तड़का: उबली हुई अरहर की दाल या छौंके जाने वाली कढ़ी में ऊपर से यह एक चम्मच मसाला मिलाने से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिलने लगता है।
- सादा पराठा: सुबह के नाश्ते में जब आप आलू या सादा पराठा बना रहे हों, तो आटे की लोई में इस सूखे मसाले को भरकर बेल लें। बच्चों को इसका स्वाद बहुत पसंद आएगा।
- सूखे आलू की भुजिया: शाम की चाय के साथ बनने वाले क्रिस्पी आलू फ्राई में यह मसाला ऊपर से छिड़कने पर बेहतरीन स्नैक तैयार हो जाता है।
स्टोरेज टिप्स: लंबे समय तक कैसे रखें सुरक्षित?
चूंकि इस मसाले में नारियल का प्राकृतिक तेल मौजूद होता है, इसलिए इसे स्टोर करते समय थोड़ी सावधानी बरतनी जरूरी है। इसे हमेशा एक एयर-टाइप कांच की बरनी (Glass Jar) में भरकर रखें। नमी से दूर रखने पर यह मसाला आसानी से 2 से 3 महीने तक बिल्कुल ताजा और खुशबूदार बना रहता है। अगर आप इसे और लंबे समय तक चलाना चाहते हैं, तो फ्रिज में भी रख सकते हैं।
किचन में अपनाएं 'जीरो वेस्ट' का मंत्र
आज के दौर में जब हर कोई सस्टेनेबल लाइफस्टाइल और 'जीरो वेस्ट' यानी कचरा मुक्त रसोई की बात कर रहा है, तब छोटे-छोटे ऐसे कदम बहुत बड़ा बदलाव लाते हैं। नारियल के छिलके जैसी मामूली लगने वाली चीज को फेंकने के बजाय इस तरह का स्वादिष्ट मसाला तैयार करना न केवल आपकी कुकिंग स्किल को निखारता है, बल्कि पर्यावरण के प्रति आपकी जिम्मेदारी को भी पूरा करता है। अगली बार जब भी घर में नारियल आएं, तो उसके इस भूरे हिस्से को बिल्कुल न फेंका जाए, बल्कि इस आसान रेसिपी से अपने किचन की शान बढ़ाई जाए।
