भारतीय रसोई की जब भी बात होती है, तो बिना बेसन के चर्चा अधूरी सी लगती है। सुबह के नाश्ते में गर्मागर्म पकोड़े हों, बारिश के मौसम में कढ़ी की सोंधी खुशबू हो, या फिर त्योहारों पर बनने वाले बेसन के लड्डू और बर्फी—इन तमाम जायकेदार चीजों की जान बेसन ही है। यही वजह है कि लगभग हर भारतीय घर की रसोई में बेसन का डिब्बा हमेशा मौजूद रहता है। लेकिन क्या आपने कभी इस बात पर गौर किया है कि बाजार से खरीदकर लाया जाने वाला पैकेटबंद या खुला बेसन वाकई कितना शुद्ध होता है?
आज के समय में बाजार के खान-पान के सामानों में मिलावट एक आम समस्या बन चुकी है। बेसन में भी अक्सर मटर की दाल, मक्के का आटा या अन्य सस्ते तत्वों की मिलावट कर दी जाती है, जिससे न केवल पकवानों का स्वाद खराब होता है, बल्कि सेहत पर भी बुरा असर पड़ता है। अगर आप भी बाजार की इस मिलावट से तंग आ चुके हैं और अपने परिवार को पूरी तरह शुद्ध और पौष्टिक भोजन देना चाहते हैं, तो अब चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। आप बहुत ही कम मेहनत और सामान के साथ अपने घर पर ही बिल्कुल शुद्ध चना दाल का बेसन तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने के सबसे आसान और असरदार तरीके।
घर पर बेसन बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?
घर पर शुद्ध बेसन तैयार करना बेहद आसान है और इसके लिए आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस निम्नलिखित चीज़ों की जरूरत होगी:
- मुख्य सामग्री: 500 से 600 ग्राम अच्छी क्वालिटी की साफ चना दाल।
- उपकरण: एक मिक्सर-ग्राइंडर (सूखे जार के साथ), धूप दिखाने के लिए एक बड़ी थाली या कपड़ा, और एक बारीक छलनी।
चना दाल से बेसन तैयार करने के मुख्य रूप से तीन अलग-अलग तरीके प्रचलित हैं। आप अपनी सुविधा के अनुसार इनमें से किसी भी तरीके को चुन सकते हैं:
पहला तरीका: बिना भूने बेसन बनाने की पारंपरिक और आसान विधि
यह सबसे सरल और प्राकृतिक तरीका है, जिसमें दाल के पोषक तत्व पूरी तरह सुरक्षित रहते हैं।
- सबसे पहले 500 से 600 ग्राम चना दाल को अच्छी तरह बीनकर साफ कर लें, ताकि उसमें कंकड़ या धूल न रहे।
- अब इस दाल को एक साफ थाली या कपड़े पर फैलाकर 1 से 2 दिन की तेज धूप में खूब अच्छे से सुखा लें। धूप में सुखाने से दाल के अंदर की सारी नमी पूरी तरह खत्म हो जाती है।
- जब दाल एकदम सूखी और कड़क हो जाए, तब इसे मिक्सी के सूखे जार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- मिक्सर को रुक-रुक कर चलाएं ताकि दाल का एकदम बारीक पाउडर (आटा) बन जाए।
- इसके बाद एक बारीक छलनी लें और पिसे हुए बेसन को अच्छी तरह छान लें। जो दाल थोड़ी मोटी रह जाए, उसे दोबारा मिक्सी में पीसकर फिर से छान लें। आपका एकदम शुद्ध, बिना मिलावट वाला बेसन तैयार है।
दूसरा तरीका: कड़ाही में हल्का भूनकर बेसन बनाने का सीक्रेट
अगर आप चाहते हैं कि आपके बेसन से बहुत अच्छी खुशबू आए और पकोड़े या कढ़ी का स्वाद कई गुना बढ़ जाए, तो आप इस भुने हुए तरीके को अपना सकते हैं।
- चना दाल को अच्छी तरह साफ करके 1 दिन के लिए तेज धूप में सुखा लें।
- अगले दिन एक भारी तले की कड़ाही को गैस पर गर्म करें। इसमें सूखी हुई चना दाल डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का भून लें।
- ध्यान रहे कि दाल का रंग ज्यादा बदलना नहीं चाहिए और वह जले बिल्कुल नहीं। इसका मकसद सिर्फ दाल की नमी को पूरी तरह सुखाना है।
- दाल को भूनने के बाद गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
- अब ठंडी हो चुकी दाल को मिक्सर जार में डालें और बारीक पीस लें। अंत में इसे छलनी से छानकर एयरटाइट डिब्बे में सुरक्षित रख लें।
तीसरा तरीका: माइक्रोवेव की मदद से झटपट बेसन तैयार करें
आजकल लगभग हर घर में माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल किया जाता है। इसकी मदद से भी आप चुटकियों में बेसन बनाने के लिए दाल तैयार कर सकते हैं।
- सबसे पहले चना दाल को साफ करके एक दिन धूप में सुखा लें।
- अब अपने माइक्रोवेव को 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
- दाल को किसी माइक्रोवेव-सेफ बर्तन या कांच के बाउल में निकालें और ओवन में रखकर कुछ मिनट के लिए भून लें।
- बीच-बीच में ओवन खोलकर दाल को चलाते रहें ताकि वह हर तरफ से समान रूप से कुरकुरी हो जाए।
- दाल के भुन जाने के बाद इसे बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- अंत में इसे ग्राइंडर में पीसकर और बारीक छलनी से छानकर बेहतरीन गुणवत्ता वाला बेसन प्राप्त कर लें।
घर पर बने बेसन को लंबे समय तक स्टोर कैसे करें?
मेहनत करके शुद्ध बेसन तो बना लिया, लेकिन अगर इसे सही तरीके से स्टोर न किया जाए तो यह जल्दी खराब भी हो सकता है। घर पर तैयार बेसन को लंबे समय तक फ्रेश और कीड़ों से बचाने के लिए इन बातों का ध्यान रखें:
- हमेशा सूखे और साफ कांच के जार या एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर का ही इस्तेमाल करें।
- कंटेनर में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बेसन में गांठें पड़ सकती हैं और वह खराब हो सकता है।
- जब भी बेसन का इस्तेमाल करें, तुरंत कंटेनर का ढक्कन टाइट बंद कर दें। इसे नमी वाली जगहों (जैसे सिंक के पास) से दूर रखें।
घर के शुद्ध बेसन से बनाएं ये लजीज और स्वादिष्ट डिशेज
जब आपके पास घर का बना हुआ शुद्ध और खुशबूदार बेसन तैयार होगा, तो आप जो भी रेसिपी बनाएंगे, उसका स्वाद अद्भुत आएगा। आप इन चीजों को आसानी से बना सकते हैं:
- परंपरागत मिठाइयां: मुंह में घुल जाने वाले बेसन के लड्डू, दानेदार बेसन की बर्फी और मोहनभोग।
- चटपटे स्नैक्स: कुरकुरे प्याज के पकोड़े, ब्रेड पकोड़ा, पनीर पकोड़ा, और आलू के पकौड़े।
- मुख्य व्यंजन और नाश्ता: पारंपरिक कढ़ी, बेसन का चीला, सेव, चकली और स्वादिष्ट बेसन की सूखी या रसेदार सब्जी।
बाजार की मिलावट से मुक्ति पाने और अपने परिवार की सेहत से कोई समझौता न करने के लिए आज ही इस आसान तरीके को आजमाएं। घर पर बना यह शुद्ध बेसन आपके खाने के स्वाद को एक नए स्तर पर ले जाएगा।
