बचा हुआ उपमा फेंके नहीं! मिनटों में बनाएं बाहर से कुरकुरे और टेस्टी मसाला कटलेट

अक्सर घरों में जब सुबह या शाम के समय उपमा बनाया जाता है, तो थोड़ा-बहुत बच ही जाता है। दोबारा वही ठंडा उपमा खाना किसी को पसंद नहीं आता, और अक्सर इसे या तो फेंक दिया जाता है या फिर मजबूरी में खाया जाता है। लेकिन जरा ठहरिए! क्या आपने कभी सोचा है कि इसी बचे हुए और बेस्वाद लग रहे उपमा को एक बिल्कुल नया और शानदार अवतार दिया जा सकता है? आज हम आपको एक ऐसी किचन ट्रिक बताने जा रहे हैं, जिससे आप बचे हुए उपमा का इस्तेमाल करके रेस्टोरेंट जैसे क्रिस्पी और स्वादिष्ट कटलेट तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको ब्रेड या किसी महंगे सामान की भी जरूरत नहीं पड़ेगी। आइए जानते हैं इस आसान और अनोखी रेसिपी के बारे में।

बचे हुए उपमा से क्यों बनाएं कटलेट?

किचन की वेस्टेज को कम करना और बचे हुए खाने से कुछ नया बनाना एक बेहतरीन कला है। उपमा पहले से ही सूजी, सब्जियां और मसालों से भरपूर होता है, इसलिए इसका बेस तैयार करने में आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती। इसमें पहले से ही मूंगफली, राई, करी पत्ता और हरी मिर्च का फ्लेवर होता है जो कटलेट के स्वाद को और ज्यादा बढ़ा देता है। जब आप इसे थोड़ा सा ट्विस्ट देकर डीप फ्राई या शैलो फ्राई करते हैं, तो इसका स्वाद ऐसा होता है कि खाने वाला पहचान ही नहीं पाएगा कि यह वही पुराना उपमा है जिसे कोई छूने को तैयार नहीं था।

सामग्री जो आपको चाहिए होगी

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए आपको बाजार से कोई खास सामान लाने की जरूरत नहीं है। रसोई में मौजूद सामान्य चीजों से ही यह नाश्ता बनकर तैयार हो जाता है:

• बचा हुआ उपमा: 2 कप
• उबले हुए आलू: 2 मध्यम आकार के (बाइंडिंग के लिए)
• हरी मिर्च: 2 बारीक कटी हुई
• अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
• ताजा हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• चाट मसाला या अमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
• कॉर्नफ्लार या चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरापन लाने के लिए)
• तेल: तलने के लिए

कटलेट बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

इस स्वादिष्ट और क्रिस्पी नाश्ते को बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करके आप झटपट इसे तैयार कर सकते हैं:

स्टेप 1: मिश्रण तैयार करना

सबसे पहले एक बड़े बाउल में बचा हुआ उपमा निकाल लें। अगर उपमा फ्रिज में रखा हुआ था और बहुत ज्यादा सख्त हो गया है, तो इसे थोड़ी देर बाहर रख लें या हाथों से अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें उबले हुए आलू को कद्दूकस करके या हाथ से अच्छी तरह फोड़कर मिलाएं। आलू मिलाने से कटलेट को एक अच्छी बाइंडिंग मिलती है जिससे वे कड़ाही में बिखरते नहीं हैं।

स्टेप 2: मसाले और फ्लेवर मिलाना

अब इस मिश्रण में बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। अगर आपको चटपटा खाना पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा सा गरम मसाला या भुना हुआ जीरा पाउडर भी मिला सकते हैं। नमक संभाल कर डालें क्योंकि उपमा में नमक पहले से ही मौजूद होता है। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें ताकि यह एक आटे के डो की तरह तैयार हो जाए।

स्टेप 3: कटलेट को शेप देना

अब अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल या पानी लगाएं ताकि मिश्रण चिपके नहीं। इस मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर उसे अपनी पसंद के आकार (टिक्की, ओवल या बेलनाकार रोल) में ढाल लें। आप चाहें तो इन्हें दिल के आकार या चौकोर शेप भी दे सकते हैं, खासकर बच्चों को आकर्षित करने के लिए यह तरीका बहुत काम आता है।

स्टेप 4: क्रिस्पी कोटिंग करना

कटलेट को बाहर से सुपर क्रिस्पी बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी में चावल का आटा या कॉर्नफ्लार लें और उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर एक पतला घोल (स्लरी) बना लें। कटलेट को इस घोल में हल्का सा डिप करें और चाहें तो ऊपर से थोड़े से सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स से कोट कर लें। इससे जब आप इन्हें तलेंगे तो ये अत्यधिक कुरकुरे बनेंगे।

स्टेप 5: धीमी आंच पर सुनहरा तलना

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल ठीक से गर्म हो जाए, तो तैयार किए गए कटलेट को सावधानी से कड़ाही में डालें। आंच को मध्यम से तेज के बीच रखें ताकि वे अंदर तक पक जाएं और बाहर से सुंदर सुनहरा भूरा रंग आ जाए। इन्हें उलट-पलट कर दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक तल लें। इसके बाद इन्हें किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

स्वाद को दोगुना करने के टिप्स

• अगर आपके पास बचे हुए उपमा में सब्जियां कम थीं, तो आप इस स्टेज पर बारीक कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च या मटर भी मिला सकते हैं।
• तले हुए कटलेट खाने का मन नहीं है, तो आप इन्हें नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाकर शैलो फ्राई या एयर-फ्राय भी कर सकते हैं।
• बच्चों के टिफिन के लिए यह एक बेहतरीन और झटपट विकल्प है।

परोसने का सही तरीका

इन गर्मागर्म और कुरकुरे उपमा कटलेट को आप हरी धनिया-पुदीने की चटनी, तीखी लाल चटनी या अपनी मनपसंद टोमैटो केचप के साथ परोस सकते हैं। इसके साथ गरमागरम चाय या कॉफी इस नाश्ते के स्वाद को चार चांद लगा देती है। तो अगली बार जब भी घर में उपमा बचे, तो उसे फेंकने की बजाय इस अनोखी और स्वादिष्ट रेसिपी को जरूर ट्राई करें। परिवार का हर सदस्य इस नए स्वाद की तारीफ करेगा और आपसे बार-बार इसकी मांग करेगा।