बदलती जीवनशैली और खानपान की आधुनिक आदतों के बीच भारतीय रसोई में एक बहुत बड़ा बदलाव दस्तक दे रहा है। फिटनेस और सेहत के प्रति बढ़ती जागरूकता ने देश की आबादी का एक बड़ा हिस्सा प्रोटीन की तलाश में ला खड़ा किया है। अब तक सोयाबीन, व्हे प्रोटीन (Whey Protein) या फिर मांसाहारी स्रोतों को प्रोटीन का सबसे बड़ा जरिया माना जाता था, लेकिन वैज्ञानिक शोध और फूड प्रोसेसिंग तकनीक ने अब एक नया रास्ता खोल दिया है। आने वाले दिनों में आपकी थाली में मटर से बना शुद्ध प्रोटीन आइसोलेट अपनी जगह बनाने जा रहा है, जो शाकाहारी और वीगन डाइट लेने वालों के लिए एक बड़ी सौगात साबित होगा।
NIFTEM कुंडली में स्थापित हो रहा उत्कृष्टता केंद्र
हरियाणा के सोनीपत स्थित नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ फूड टेक्नोलॉजी आंत्रप्रेन्योरशिप एंड मैनेजमेंट (NIFTEM) कुंडली में एक अनूठा कदम उठाया जा रहा है। देश में लगातार बढ़ती प्रोटीन की मांग और खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए यहां 'मटर प्रोटीन उत्कृष्टता केंद्र' (Centre of Excellence for Pea Protein) की स्थापना की जा रही है। यह सेंटर न सिर्फ अनुसंधान को बढ़ावा देगा, बल्कि कृषि आधारित अर्थव्यवस्था को भी एक नई दिशा प्रदान करेगा।
इस केंद्र के जरिए वैज्ञानिकों और शोधकर्ताओं का मुख्य उद्देश्य मटर से उच्च गुणवत्ता वाला प्लांट-प्रोटीन निकालना और उसे आम जनता तक किफायती दरों पर पहुंचाना है। भारत जैसे कृषि प्रधान देश में जहां मटर का बंपर उत्पादन होता है, इस तकनीक के आने से किसानों को उनकी फसल का और अधिक बेहतर मूल्य मिल सकेगा।
क्या होता है Protein Isolate और यह क्यों है खास?
आम तौर पर लोग प्रोटीन पाउडर या सप्लीमेंट्स का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि 'प्रोटीन आइसोलेट' (Protein Isolate) बाकी रूपों से अलग क्यों होता है? इसे आसान भाषा में समझें तो यह प्रोटीन का सबसे शुद्ध और रिफाइंड रूप है।
- उच्च शुद्धता: आइसोलेटेड फॉर्म में प्रोटीन की मात्रा 90 प्रतिशत या उससे अधिक होती है।
- कार्बोहाइड्रेट और फैट की न्यूनतम मात्रा: इसमें वसा (Fat) और कार्ब्स न के बराबर होते हैं, जिससे यह कैलोरी को लेकर सतर्क रहने वालों के लिए परफेक्ट है।
- पाचन में आसान: लैक्टोज इंटolerant लोगों के लिए व्हे प्रोटीन पचने में समस्या पैदा कर सकता है, ऐसे में मटर से बना प्लांट-प्रोटीन एक बेहतरीन और सुरक्षित विकल्प है।
- एलर्जी मुक्त: सोया और डेयरी उत्पादों से कई लोगों को एलर्जी होती है, जबकि मटर प्रोटीन हाइपोएलर्जेनिक (Hypoallergenic) होता है।
फूड प्रोसेसिंग सेक्टर में भारत की बढ़ती छलांग
साल 2026 के इस दौर में भारतीय फूड प्रोसेसिंग सेक्टर वैश्विक स्तर पर अपनी मजबूत पकड़ बना रहा है। केवल कच्चा अनाज या सब्जियां बेचने के बजाए वैल्यू-ऐडेड प्रोडक्ट्स (Value-Added Products) तैयार करने पर जोर दिया जा रहा है। मटर प्रोटीन आइसोलेट इसी रणनीति का एक अहम हिस्सा है।
विशेषज्ञों का मानना है कि आने वाले समय में प्लांट-आधारित प्रोटीन बाजार में जबरदस्त तेजी आएगी। पारंपरिक रूप से भारतीय भोजन दालों और अनाजों के जरिए प्रोटीन तो देता है, लेकिन आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में दैनिक प्रोटीन की पूरी मात्रा (Recommended Daily Allowance) को केवल भोजन से पूरा करना हर किसी के लिए मुमकिन नहीं हो पाता। ऐसे में प्रोसेस्ड फूड्स और बेवरेज में इस मटर प्रोटीन आइसोलेट को मिलाकर आम उपभोक्ता की सेहत को सुधारा जा सकता है।
खेती से लेकर इंडस्ट्री तक: किसानों और युवाओं के लिए नए अवसर
इस उत्कृष्टता केंद्र के बनने से केवल स्वास्थ्य प्रेमियों को ही फायदा नहीं होगा, बल्कि इसका सीधा असर कृषि और स्टार्टअप इकोसिस्टम पर भी पड़ेगा। मटर की खेती करने वाले किसानों को अब अपनी फसल की बर्बादी या कम कीमत की चिंता से राहत मिलेगी। जब मटर का उपयोग सीधे हाई-एंड प्रोटीन प्रोडक्ट्स बनाने में होगा, तो किसानों की आय में भी उल्लेखनीय वृद्धि होगी।
इसके अलावा, फूड टेक और एग्री-टेक क्षेत्र के युवा उद्यमियों के लिए यह एक सुनहरा मौका है। वे इस तकनीक का उपयोग करके नए फूड प्रोडक्ट्स, हेल्थ ड्रिंक्स, स्नैक्स और न्यूट्रास्युटिकल उत्पाद बाजार में उतार सकते हैं।
निष्कर्ष: भविष्य की भारतीय थाली
स्वास्थ्य विशेषज्ञों का हमेशा से यह मानना रहा है कि एक स्वस्थ राष्ट्र के लिए पोषण सबसे महत्वपूर्ण कड़ी है। NIFTEM कुंडली का यह नया कदम इस दिशा में एक मील का पत्थर साबित हो सकता है। आने वाले महीनों में जब मटर से तैयार यह शुद्ध प्रोटीन बाजार में उतरेगा, तो यह न केवल जिम जाने वाले युवाओं की पसंद बनेगा, बल्कि हर उम्र के वर्ग के लिए पोषण का एक सस्ता और टिकाऊ स्रोत बनकर उभरेगा। अब वह दिन दूर नहीं जब भारतीय रसोई में 'मटर प्रोटीन' फिटनेस और सेहत का नया पर्याय बन जाएगा।
