रोज-रोज वही दाल, सब्जी और चावल खाकर अगर आपकी भी जीभ स्वादहीन हो गई है, तो किचन में कुछ नया आजमाने का वक्त आ गया है। उत्तर प्रदेश की गलियों से लेकर शाही दस्तरख्वान तक अपनी खास पहचान रखने वाली अवधी तहरी (Awadhi Tahri) का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना लाजिमी है। कई लोग इसे आम पीले चावल समझ लेते हैं, लेकिन इसका असली जादू इसमें पड़ने वाले खड़े मसालों और धीमी आंच के पकाने के अंदाज में छिपा है।
अगर आप भी वीकेंड पर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो पेट के साथ-साथ दिल को भी संतुष्ट कर दे, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। आइए जानते हैं इस लाजवाब और खुशबूदार तहरी को घर पर आसानी से बनाने का तरीका।
अवधी तहरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 1 कप बासमती चावल (लंबा दाना)
- 1 मध्यम आकार का आलू और 1 गाजर (कटे हुए)
- ½ कप ताजी हरी मटर
- 1 बारीक कटा प्याज और 1 टमाटर
- 2 हरी मिर्च और 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- खड़े मसाले: ½ छोटा चम्मच जीरा, 1 तेजपत्ता, 2 लौंग, 1 छोटी दालचीनी का टुकड़ा, 2 इलायची
- सूखे मसाले: ½ छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच शुद्ध घी या तेल
- करीब 2 कप पानी और बारीक कटा हरा धनिया
स्टेप-बाय-स्टेप अवधी तहरी रेसिपी
स्टेप 1: चावल और सब्जियों की तैयारी
सबसे पहले बासमती चावल को पानी से अच्छी तरह धोकर 15 से 20 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। इस दौरान अपने आलू, गाजर और अन्य सब्जियों को धोकर मनचाहे टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 2: खड़े मसालों का तड़का
अब एक भारी तले वाले कुकर या कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी और इलायची डालें। जैसे ही मसालों की भीनी-भीनी खुशबू पूरे किचन में फैल जाए, इसमें बारीक कटा प्याज डाल दें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
स्टेप 3: सब्जियों का मेल
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कच्चापन दूर होने तक भूनें। इसके बाद आलू, गाजर और हरी मटर मिलाएं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर सब्जियों को मसालों के साथ 2-3 मिनट तक भून लें, ताकि मसाले अच्छी तरह कोट हो जाएं।
स्टेप 4: पकने की प्रक्रिया
भीगे हुए चावलों का अतिरिक्त पानी निकालकर उन्हें कुकर में डालें। चावल को सब्जियों के साथ हल्के हाथों से मिलाएं ताकि वे टूटे नहीं। अब 2 कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। अगर आप कड़ाही में बना रहे हैं, तो ढककर धीमी आंच पर चावल के गलने तक पकाएं।
सर्व करने का तरीका
कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। ढक्कन खोलकर ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया छिड़कें। इसे ठंडे दही, बूंदी के रायते, आम के अचार या भरवां लाल मिर्च के साथ गरमा-गरम परोसें। यकीन मानिए, इसका एक-एक दाना आपकी भूख को कई गुना बढ़ा देगा।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1. क्या तहरी और वेज पुलाव में कोई अंतर होता है?
हां, पुलाव में मसालों का फ्लेवर और टेक्सचर अलग होता है, जबकि पारंपरिक अवधी तहरी में खास तौर पर साबुत खड़े मसालों और हल्दी का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे एक देसी और सौंधी खुशबू देता है।
Q2. क्या बिना लहसुन-प्याज के भी अवधी तहरी बनाई जा सकती है?
बिल्कुल! अगर आप व्रत या सात्विक भोजन पसंद करते हैं, तो आप बिना प्याज और लहसुन के भी सिर्फ खड़े मसालों, घी और सब्जियों के साथ बेहतरीन तहरी तैयार कर सकते हैं।