किचन में काम करते समय अक्सर ऐसा होता है कि दाल या सब्जी थोड़ी बहुत बच ही जाती है। कई बार परिवार के सदस्य बासी खाना खाने से कतराते हैं, ऐसे में उस बची हुई सामग्री को फेंकना या फिर बार-बार वही खाना परोस Sना किसी चुनौती से कम नहीं लगता। अगर आपके घर में भी अक्सर अरहर की दाल बच जाती है और आप समझ नहीं पा रहे हैं कि उसका क्या किया जाए, तो अब परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। आज हम आपको एक ऐसा शानदार तरीका बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप साधारण सी बची हुई दाल को एक बेहतरीन और मुंह में पानी ला देने वाले स्नैक में बदल सकते हैं।
बची हुई दाल का नया इस्तेमाल: एक स्मार्ट कुकिंग Hack
भारतीय रसोई में प्रयोग और इनोवेशन की हमेशा गुंजाइश रहती है। खासकर तब जब बात स्नैक्स की हो। आमतौर पर जब भी हमें कुछ कुरकुरा या क्रिस्पी बनाना होता है, तो सबसे पहले बेसन, मैदा या कॉर्नफ्लोर का ख्याल आता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि बिना बेसन के भी कोई स्नैक उतना ही स्वादिष्ट और कुरकुरा बन सकता है? जी हां, इस बार आपको बेसन की जरूरत नहीं है। इसकी जगह हमारी रसोई का एक दूसरा सुपरफूड यानी मखाना इस रेसिपी का मुख्य हीरो बनने जा रहा है।
अरहर की दाल प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है। जब इसमें मखाने का पाउडर मिलाया जाता है, तो इसकी पौष्टिकता कई गुना बढ़ जाती है। साथ ही, मखाने की क्रंच इस रेसिपी को एक अलग ही स्तर पर ले जाती है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर किसी को यह नई रेसिपी बेहद पसंद आने वाली है। आइए जानते हैं कि इस अनोखे मखाना मसाला रोल को घर पर आसानी से कैसे तैयार किया जा सकता है।
जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्नैक को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद सामान्य मसालों और बची हुई सामग्री से ही काम चल जाएगा:
- बची हुई अरहर दाल: 1 कप (गाढ़ी या सामान्य)
- मखाना: 1 से 1.5 कप (मिक्सी में पिसा हुआ पाउडर)
- गेहूं का आटा या सूजी: बाइंडिंग के लिए 2-3 बड़े चम्मच
- बारीक कटा हुआ प्याज: 1 मीडियम साइज
- हरी मिर्च: 2 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर या चाट मसाला: चटपटे स्वाद के लिए 1 छोटा चम्मच
- ताजा हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- नमक: स्वादानुसार (ध्यान रखें दाल में पहले से नमक होगा)
- तेल या घी: तलने या शैलो फ्राई करने के लिए
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
इस रेसिपी को बनाना बेहद आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता। नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करके आप झटपट तैयार कर सकते हैं:
स्टेप 1: मखाना पाउडर तैयार करें
सबसे पहले मखानों को एक साफ कढ़ाई में बिना तेल या घी के सूखा भून (Dry Roast) लें। जब मखाने अच्छे से कुरकुरे हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सी के जार में डालें और एक बारीक पाउडर तैयार कर लें। यह पाउडर इस रेसिपी में बाइंडिंग और क्रंच दोनों का काम करेगा।
स्टेप 2: डो या मिश्रण तैयार करना
अब एक बड़े बर्तन में बची हुई अरहर दाल लें। अगर दाल बहुत ज्यादा पतली है, तो उसे थोड़ा सा गैस पर सूखा लें ताकि उसका एक्सट्रा पानी निकल जाए। अब इस दाल में मखाने का पिसा हुआ पाउडर मिलाएं। इसके साथ ही बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और सभी सूखे मसाले (लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक) डाल दें। अंत में हरा धनिया मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह गूंथ लें। यदि मिश्रण थोड़ा गीला लगे, तो आप इसमें थोड़ा सा गेहूं का आटा या सूजी मिला सकते हैं ताकि एक अच्छा डो तैयार हो सके।
स्टेप 3: रोल का आकार देना
तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी लोई जैसी गोलियां तोड़ लें। अब अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और हर लोई को बेलनाकार (Cylindrical) यानी रोल का शेप दें। आप चाहें तो इन्हें अपनी पसंद के अनुसार छोटे कटलेट या टिक्की का आकार भी दे सकते हैं, लेकिन रोल का शेप दिखने में ज्यादा आकर्षक लगता है और यह अंदर तक अच्छे से सिकता है।
स्टेप 4: क्रिस्पी फ्राई या बेक करना
अब एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल मीडियम हॉट हो जाए, तब एक-एक करके इन रोल्स को कढ़ाई में डालें। इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से ये बाहर से तो जल जाएंगे लेकिन अंदर से क्रिस्पी नहीं होंगे। यदि आप डीप फ्राई से बचना चाहते हैं, तो आप इन्हें एयर फ्रायर में या फिर तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। दोनों ही तरीकों से इनका स्वाद लाजवाब आता है।
सर्व करने का तरीका
गरमा-गरम क्रिस्पी मखाना मसाला रोल तैयार हैं। इन्हें प्लेट में निकालें और ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क दें। आप इन्हें हरी धनिया-पुदीने की चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या फिर अपनी मनपसंद टोमैटो केचप के साथ सर्व कर सकते हैं। शाम की चाय के साथ यह स्नैक चार चांद लगा देगा।
इस रेसिपी की खासियत और फायदे
आज के समय में खाने की बर्बादी (Food Waste) को रोकना बहुत जरूरी है। बची हुई दाल से इस तरह के व्यंजन बनाना एक बेहतरीन स्मार्ट कुकिंग का उदाहरण है। इसके मुख्य फायदे निम्नलिखित हैं:
- जीरो वेस्टेज: रात की बची हुई दाल का बेहतरीन सदुपयोग।
- बेसन से राहत: जिन लोगों को बेसन से एसिडिटी या पेट की समस्या होती है, उनके लिए मखाने का यह विकल्प बेहद हेल्दी है।
- पोषक तत्वों से भरपूर: दाल का प्रोटीन और मखाने का कैल्शियम व आयरन मिलकर इसे एक सुपर हेल्दी स्नैक बनाते हैं।
- झटपट तैयारी: मेहमानों के अचानक आ जाने पर यह नाश्ता मिनटों में तैयार किया जा सकता है।
तो देर किस बात की? अगली बार जब भी आपके घर में अरहर की दाल बचे, तो उसे फेंकने या मजबूरी में खाने के बजाय इस नए और स्वादिष्ट मखाना मसाला रोल को जरूर ट्राई करें। यह आपके पूरे परिवार को बेहद पसंद आएगा और हर कोई आपकी कुकिंग स्किल्स की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
