भारतीय रसोई में खाना अक्सर थोड़ा बहुत बच ही जाता है। खासकर दाल, जिसे लेकर हर घर में यह चुनौती रहती है कि इसका दोबारा इस्तेमाल कैसे किया जाए। अमूमन लोग बची हुई दाल को आटे में गूंथकर रोटियां या परांठे बना लेते हैं, लेकिन अगर आप कुछ नया और रोमांचक ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। इस बार बची हुई सूखी दाल को केवल रोटियों तक सीमित न रखें, बल्कि इससे तैयार करें एक ऐसी कुरकुरी और स्वादिष्ट स्नैक, जिसे खाते ही परिवार के सभी लोग आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे। हम बात कर रहे हैं 'मसाला चकली' की, जो स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद आसान है।
बची हुई दाल का ऐसा बेहतरीन इस्तेमाल, सब रह जाएंगे दंग
चाय के साथ कुछ क्रिस्पी खाने का मन हो और घर में कोई स्नैक न मिले, तो किचन में रखी चीजें ही काम आती हैं। अक्सर बनने वाली सूखी दाल या दाल फ्राई से आप बेहद आसानी से बाजार जैसी चकली तैयार कर सकती हैं। यह न सिर्फ आपके घर के बचे हुए खाने (Leftover Food) का सही इस्तेमाल है, बल्कि यह स्वाद के मामले में भी किसी महंगे स्नैक से कम नहीं है। इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बाजार से बहुत ज्यादा सामग्री लाने की जरूरत नहीं है।
चकली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट और कुरकुरी चकली को बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- बची हुई सूखी दाल: 1 कप (कोई भी दाल जैसे तूर, मूंग या चना दाल चल सकती है)
- चावल का आटा: डेढ़ कप (कुरकुरापन लाने के लिए)बेसन: आधा कप (बाइंडिंग और स्वाद के लिए)
- सफेद या काले तिल: 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन: आधा छोटा चम्मच (हाथों से क्रश करके डालें)
- लाल मिर्च पाउडर या कुटी हुई लाल मिर्च: स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर: एक चौथाई चम्मच
- हींग: एक चुटकी
- नमक: स्वादानुसार (ध्यान रखें दाल में पहले से नमक है)
- पिघला हुआ मक्खन या गरम तेल: 2 बड़े चम्मच (मोहन के लिए)
- तलने के लिए: तेल
कदम-दर-कदम बनाने की विधि (Step by Step Recipe)
स्टेप 1: दाल को तैयार करना
सबसे पहले अगर आपकी बची हुई दाल में बहुत ज्यादा खड़े मसाले या प्याज-लहसुन के बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा सा मैश कर लें या मिक्सी में एक बार हल्का सा चलाकर स्मूथ पेस्ट बना लें। यदि दाल पहले से ही सूखी और अच्छी है, तो इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें।
स्टेप 2: आटा गूंथना
अब एक बड़े मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा और बेसन छान लें। इसमें तिल, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। अब इसमें 2 चम्मच गरम तेल या पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह हाथों से मसल लें ताकि मोयन पूरे आटे में अच्छे से मिल जाए। इसके बाद इसमें बची हुई दाल मिलाते जाएं और आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर एक मुलायम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें। आटा न तो बहुत ज्यादा ढीला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा कड़क।
स्टेप 3: चकली को शेप देना
अब चकली बनाने वाली मशीन (सांचा) लें और उसके अंदरूनी हिस्से में थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। चकली वाली जाली (जिसमें बारीक स्टार शेप होता है) को मशीन में लगाएं। गूंथे हुए आटे से थोड़ा हिस्सा लेकर बेलनाकार आकार दें और उसे मशीन के अंदर भर दें। मशीन को ऊपर से बंद कर दें। अब एक बटर पेपर या सूती साफ कपड़े पर मशीन को गोल-गोल घुमाते हुए चकली का आकार दें। इसी तरह सारे आटे की चकलियां तैयार कर लें।
स्टेप 4: क्रिस्पी होने तक तलना
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल बहुत ज्यादा खौलता हुआ नहीं होना चाहिए, वरना चकली बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। तेल गर्म होने के बाद सावधानी से एक-एक या दो-दो चकली कड़ाही में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। जब ये दोनों तरफ से सुनहरी हो जाएं, तो इन्हें तेल से बाहर निकालकर किसी टिश्यू पेपर पर रख लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
परफेक्ट क्रंच पाने के कुछ खास टिप्स
- चावल के आटे का अनुपात: चावल का आटा चकली को बेहतरीन क्रंच देता है, इसलिए इसकी मात्रा का विशेष ध्यान रखें।
- आटे की कंसिस्टेंसी: यदि आटा बहुत सख्त होगा तो मशीन से चकली निकालते समय वह टूटने लगेगी, और यदि बहुत नरम होगा तो चकली तेल में जाते ही फैल जाएगी।
- धीमी आंच पर पकाना: चकली को हमेशा मीडियम से धीमी आंच पर तलें, तभी वह अंदर तक क्रिस्पी बनेगी।
स्टोर करने का तरीका
यह मसाला चकली हवाबंद (Air-tight) डिब्बे में रखने पर 15 से 20 दिनों तक बिल्कुल भी खराब नहीं होती है। शाम की चाय के समय यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक बेहतरीन और हेल्दी स्नैक साबित हो सकती है। तो अगली बार जब भी आपके घर में दाल बचे, तो उसे फेंकने या बोरिंग तरीके से खाने के बजाय इस यूनीक रेसिपी को जरूर आजमाएं।
