भारतीय रसोईघरों में यह दृश्य बेहद आम है कि रात के खाने के बाद थोड़ा-बहुत चावल बच ही जाता है। अगली सुबह जब वही चावल नजर आता है, तो अक्सर लोगों के जेहन में सबसे पहले फ्राइड राइस बनाने का ख्याल आता है या फिर उसे दोबारा गर्म करके खा लिया जाता है। लेकिन अगर आप रोज-रोज के वही बोरिंग तरीके अपनाकर थक चुके हैं, तो इस बार अपने नाश्ते के मेनू में एक मजेदार और बेहद अनोखा बदलाव कीजिए। जी हां, आज हम आपको बताने जा रहे हैं कि कैसे आप रात के बचे हुए ठंडे चावल से महज 15 मिनट में एक ऐसा कुरकुरा और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं, जिसे खाने वाले आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।
क्यों खास है यह बचे हुए चावल का तवा नाश्ता?
इस अनूठी रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए आपको किसी महंगे गैजेट या अप्पे बनाने वाले विशेष पैन की कोई जरूरत नहीं है। और तो और, इस नाश्ते को बनाने के लिए आपको कड़ाही भरकर तेल में इन्हें डुबोकर तलने की भी आवश्यकता नहीं है। बचे हुए चावल में थोड़ा सा सूजी, दही, बेसन और घर में ही रखी ताजी सब्जियों का मेल कराकर आप तवे पर ही छोटे-छोटे क्रिस्पी बाइट्स तैयार कर सकते हैं।
जब आप इसे तवे पर सेकते हैं, तो इसकी बाहरी परत बेहद कुरकुरी और सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदर चावल और दही के बेजोड़ मेल के कारण इसका टेक्सचर बेहद नरम और जूसी बना रहता है। गरमा-गरम तीखी हरी चटनी या घर की बनी टमाटर की डिप के साथ परोसा गया यह नाश्ता सुबह की भागदौड़ भरी सुबह के लिए या फिर शाम की चाय के साथ एक परफेक्ट पार्टनर साबित हो सकता है।
आवश्यक सामग्री (2 लोगों के लिए)
इस शानदार नाश्ते को बनाने के लिए आपको किसी भी भारी-भरकम या विदेशी सामान की जरूरत नहीं है। आइए नजर डालते हैं जरूरी सामग्री पर:
- पके हुए ठंडे चावल: लगभग 1.5 कप
- सूजी: आधा कप (बारीक या मोटी कोई भी)
- बेसन: 2 बड़े चम्मच
- दही: लगभग आधा कप (ताजा और हल्का खट्टा)
- प्याज: 1 छोटा बारीक कटा हुआ
- गाजर: 2 से 3 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई
- शिमला मिर्च: थोड़ी सी बारीक कटी हुई
- हरा धनिया और हरी मिर्च: स्वाद और खूबसूरती के लिए
- अदरक: थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ
- मसाले: आधा चम्मच जीरा, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक
- तेल: तवे पर सेकने के लिए आवश्यकतानुसार
यदि आपके घर में कोई सदस्य प्याज या किसी खास सब्जी को पसंद नहीं करता है, तो आप उसे अपनी सुविधा के अनुसार स्किप भी कर सकते हैं। हालांकि, गाजर, शिमला मिर्च और हरा धनिया इस नाश्ते को न सिर्फ देखने में आकर्षक बनाते हैं बल्कि इसके स्वाद और पोषण मूल्य (nutrition value) को भी कई गुना बढ़ा देते हैं।
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप आसान प्रक्रिया
खाना पकाने की इस कला में परफेक्शन तभी आता है जब प्रक्रिया को सही ढंग से फॉलो किया जाए। आइए जानते हैं इसे बनाने का सही तरीका:
- दरदरा पीसना: सबसे पहले बचे हुए चावल और दही को मिक्सी के जार में डालें। ध्यान रहे कि इसे बिल्कुल बारीक पेस्ट नहीं बनाना है, बल्कि हल्का दरदरा ही पीसना है। अगर जरूरत महसूस हो, तो केवल 1 से 2 चम्मच पानी का इस्तेमाल करें।
- मिश्रण तैयार करना: पिसे हुए चावल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। अब इसमें सूजी और बेसन मिलाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, हरा धनिया, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, जीरा, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि एक गाढ़ा घोल (batter) तैयार हो जाए।
- रेस्टिंग टाइम: इस मिश्रण को लगभग 5 मिनट के लिए ढंककर रख दें। इससे सूजी अच्छी तरह से नमी को सोख लेगी और मिश्रण सेट हो जाएगा। अगर आपको बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा लगे, तो इसमें थोड़ा सा पानी और मिला सकते हैं।
- तवे पर सेकना: अब एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगाएं। अब एक बड़े चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा बैटर तवे पर डालें और छोटे-छोटे गोल आकार के पैनकेक जैसी टिक्कियां बनाएं।
- कुरकुरा होने तक पकाना: इसे एक तरफ से सुनहरा और किनारों से क्रिस्पी होने दें। इसके बाद इसे सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी हल्का तेल लगाकर तब तक सेकें जब तक दोनों तरफ सुनहरे स्पॉट्स न उभर आएं।
बस आपका गरमा-गरम, क्रिस्पी और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है। इसे प्लेट में निकालें और अपनी पसंदीदा चटनी के साथ सर्व करें।
कुरकुरापन लाने के कुछ खास सीक्रेट्स और ट्रिक्स
कई बार लोग शिकायत करते हैं कि उनका नाश्ता तवे पर चिपक गया या पलटते समय टूट गया। ऐसे में कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है:
- बैटर की कंसिस्टेंसी: इस रेसिपी में सबसे बड़ी गलती बैटर को बहुत ज्यादा पतला करना हो सकती है। अगर घोल पतला हो गया, तो नाश्ता तवे पर फैल जाएगा और पलटते समय टूट सकता है।
- टेक्सचर का ध्यान रखें: चावल को पीसते वक्त ध्यान रखें कि उसका पेस्ट न बने। थोड़ा दरदरापन रहने पर जब आप इसे चबाएंगे तो इसका असली स्वाद और बाइट महसूस होगा।
- आंच का नियंत्रण: तवा अगर बहुत ज्यादा ठंडा होगा तो मिश्रण उस पर चिपक जाएगा। वहीं, अगर आंच अत्यधिक तेज होगी तो ऊपरी सतह तुरंत भूरी हो जाएगी लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा। इसलिए हमेशा मध्यम आंच (medium flame) का ही प्रयोग करें।
फूड सेफ्टी का रखें विशेष ख्याल: क्या बासी चावल खाना सुरक्षित है?
किसी भी रेसिपी को आजमाने से पहले सेहत और साफ-सफाई (Food Safety) सबसे ऊपर आती है। रात के बचे हुए चावल का इस्तेमाल करते समय यह जानना बेहद जरूरी है कि वह चावल किस स्थिति में है। हमेशा वही चावल इस्तेमाल करें जिसे पकने के बाद लंबे समय तक कमरे के तापमान पर खुला नहीं छोड़ा गया हो, बल्कि तुरंत या सही समय पर रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रख दिया गया हो।
भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) की 'ईट राइट हैंडबुक' के दिशा-निर्देशों के अनुसार, बचे हुए (leftover) खाद्य पदार्थों को हमेशा ठंडी जगह या फ्रिज में सुरक्षित स्टोर किया जाना चाहिए और दोबारा इस्तेमाल करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से गर्म करना जरूरी है। यदि चावल कई घंटों से बाहर खुले में रखा हुआ है और उसमें किसी भी प्रकार की संदिग्ध गंध आ रही है, तो केवल 'बर्बादी रोकने' के नाम पर अपनी सेहत से खिलवाड़ न करें।
बच्चों के टिफिन के लिए है बेस्ट ऑप्शन
अगर आप इसे अपने बच्चों के स्कूल के टिफिन या लंच बॉक्स के लिए तैयार कर रहे हैं, तो तीखेपन का खास ख्याल रखें। बच्चों के लिए बनाते वक्त हरी मिर्च या ज्यादा लाल मिर्च का इस्तेमाल करने से बचें। आप इसके छोटे-छोटे गोल आकार बनाकर ऊपर से थोड़ी सी बारीक कटी गाजर या धनिया छिड़क सकते हैं ताकि यह देखने में बेहद कलरफुल लगे। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर टिफिन में पैक किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रहे कि पैक करने से पहले यह थोड़ा ठंडा जरूर हो जाए, अन्यथा डिब्बे के अंदर भाप (steam) बनने से यह नरम हो सकता है।
निष्कर्ष
कुल मिलाकर देखा जाए तो बचे हुए चावल का मतलब अब केवल 'फ्राइड राइस' तक सीमित नहीं रह गया है। थोड़ी सी सूजी, दही, बेसन और फ्रिज में पड़ी कुछ सब्जियों के साथ आप महज़ 15 मिनट के भीतर एक नया, पौष्टिक और क्रिस्पी नाश्ता तैयार कर सकते हैं। यह न सिर्फ आपके समय की बचत करता है बल्कि घर में मौजूद चीज़ों का बेहतरीन और स्वादिष्ट इस्तेमाल भी सुनिश्चित करता है। तो अगली बार जब रात का चावल बच जाए, तो मायूस होने के बजाय तवा उठाइए और इस शानदार रेसिपी को जरूर ट्राई कीजिए।
