शाम की हल्की-फुल्की भूख हो या फिर अचानक मेहमानों का आ जाना, चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने की इच्छा हर किसी की होती है। ऐसे में समोसा, पकौड़ा या बाजार के चिप्स सबसे पहले जुबान पर आते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी किचन में रखे महज एक कप कच्चे चावल और एक उबले हुए आलू से भी बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्नैक तैयार किया जा सकता है? जी हाँ, इन दिनों सोशल मीडिया से लेकर फूड लवर्स के बीच Rice Popcorn का यह नया ट्रेंड काफी तेजी से वायरल हो रहा है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए आपको पके हुए चावलों की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, बल्कि कच्चे चावलों का इस्तेमाल कर इसे कमाल का रूप दिया जाता है।
हालांकि, सुनने में यह भले ही बेहद आसान लगे, लेकिन इस रेसिपी को बनाते वक्त अगर छोटी-छोटी बातों का ध्यान न रखा जाए, तो आपका यह स्नैक क्रिस्पी होने के बजाय या तो बहुत ज्यादा तेल पी जाएगा या फिर अंदर से कच्चा और नरम रह जाएगा। आज हम आपको इस लोकप्रिय स्नैक को बिल्कुल परफेक्ट तरीके से बनाने की पूरी विधि और वे 3 अचूक ट्रिक्स बताने जा रहे हैं, जो आपके नाश्ते को एकदम क्रंची बनाएंगी।
Rice Popcorn बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
लगभग 2 से 3 लोगों के लिए यह नाश्ता आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 कप कच्चा चावल
- 1 बड़ा उबला हुआ आलू
- 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
- 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- थोड़ा सा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया
- आधा चम्मच जीरा
- लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स (स्वादानुसार)
- नमक (स्वादानुसार)
- तलने के लिए कुकिंग ऑयल
टिप: यदि आप प्याज खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से स्किप भी कर सकते हैं, स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
पहला अहम कदम: चावल को सही तरीके से भिगोना
इस रेसिपी की नींव यहीं से शुरू होती है। सबसे पहले कच्चे चावल को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इसे लगभग 2 से 3 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर रख दें। जब चावल अच्छी तरह फूल जाएं, तो उसका पूरा पानी निकाल दें।
अब भीगे हुए चावल को मिक्सी के जार में ट्रांसफर करें। यहाँ आपको एक खास सावधानी रखनी है—जार में बहुत ज्यादा पानी एक साथ न डालें। चावल को पीसते वक्त जरूरत के अनुसार केवल एक-दो चम्मच पानी का ही इस्तेमाल करें ताकि इसका एक गाढ़ा और हल्का दरदरा पेस्ट तैयार हो सके। अगर पेस्ट ज्यादा पतला हो गया, तो आगे चलकर आपको परेशानी का सामना करना पड़ सकता है।
मिक्सचर तैयार करने की आसान प्रक्रिया
पिसे हुए चावल के इस गाढ़े पेस्ट को एक बड़े और गहरे बाउल में निकाल लीजिए। अब इसमें पहले से उबले और अच्छी तरह मैश किए हुए आलू को मिला दें। इसके बाद बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा, चिली फ्लेक्स और नमक डालें।
अपने हाथों या चम्मच की मदद से सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह गूंथ लें। ध्यान रहे कि यह मिश्रण इतना सख्त या गाढ़ा होना चाहिए कि हाथ में थोड़ा सा हिस्सा लेकर आसानी से छोटी-सी बॉल (Popcorn shape) बनाई जा सके। यदि आपको लगे कि मिश्रण थोड़ा गीला या ढीला हो गया है, तो बाइंडिंग के लिए आप थोड़ा सा चावल का आटा (Rice Flour) मिला सकते हैं।
छोटे आकार या बॉल्स बनाना क्यों है जरूरी?
अब इस तैयार मिश्रण से बिल्कुल छोटे-छोटे, मार्बल के आकार के या पॉपकॉर्न के साइज के हिस्से तोड़कर गोल बॉल्स बना लें। यहीं पर ज्यादातर लोग गलती कर बैठते हैं। वे बड़े आकार की गोलियां बना लेते हैं, जिसके चलते बाहर की परत तो जल्दी से सुनहरी हो जाती है, लेकिन अंदर का कच्चापन बरकरार रहता है। इसलिए हमेशा छोटे पोर्शन ही तैयार करें ताकि वे अंदर तक एक समान पक सकें।
फ्राई करने का सही तरीका और तापमान
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। ध्यान रहे कि तेल इतना गर्म न हो कि उससे धुआं निकलने लगे। आंच को मीडियम पर रखें और सबसे पहले कढ़ाई में एक छोटा टुकड़ा डालकर तापमान की जांच करें। यदि वह टुकड़ा धीरे-धीरे ऊपर तैरकर आ रहा है और उसके चारों ओर छोटे-छोटे बुलबुले बन रहे हैं, तो इसका मतलब है कि तेल का तापमान बिल्कुल परफेक्ट है।
अब बाकी के राइस पॉपकॉर्न को कढ़ाई में डालें। एक साथ बहुत ज्यादा मात्रा में ना डालें, अन्यथा तापमान गिर सकता है। इन्हें मध्यम आंच पर लगातार उलटते-पलटते हुए तब तक तलें जब तक ये चारों तरफ से सुनहरे और बेहद क्रिस्पी न हो जाएं। कड़ाही से निकालकर इन्हें किचन टॉ पेपर या वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
वे 3 बड़ी गलतियां, जो आपके स्नैक को कर सकती हैं खराब
1. पीसते समय पानी का अत्यधिक इस्तेमाल
चावल को पीसते वक्त यदि आपने ज्यादा पानी मिला दिया, तो पूरा मिक्सचर पानी जैसा पतला हो जाएगा। ऐसे में न तो बॉल्स सही आकार लेंगी और न ही वे कड़ाई में जाकर टिकेंगी। यह तलते वक्त बहुत अधिक तेल भी सोख लेंगी, जिससे नाश्ता बहुत ऑयली हो जाएगा।
2. बहुत बड़े आकार की बॉल्स बनाना
जैसा कि नाम से स्पष्ट है—राइस पॉपकॉर्न—इनका आकार छोटा ही रखना चाहिए। बड़े साइज की बॉल्स बनाने से ऊपर की लेयर तुरंत जल या भूरी हो जाती है जबकि अंदर का चावल और आलू कच्चा ही रह जाता है।
3. बहुत तेज आंच पर पकाना
हाई फ्लेम पर इन्हें तलने से बाहर की पपड़ी जल्दी डार्क हो जाएगी लेकिन क्रंच नहीं आएगा। हमेशा मीडियम फ्लेम पर थोड़ा वक्त देकर इन्हें फ्राई करें ताकि अंदर तक गर्माहट पहुंचे और बढ़िया क्रिस्पी टेक्सचर मिले।
किसके साथ परोसें यह मजेदार स्नैक?
तैयार गर्मागर्म राइस पॉपकॉर्न को आप अपनी मनपसंद डिप के साथ एन्जॉय कर सकते हैं। यह हरी धनिया-पुदीने की तीखी चटनी, टोमैटो केचप या फिर मसालेदार फेंटे हुए दही के साथ गजब का स्वाद देता है। परोसने से ठीक पहले अगर इसके ऊपर हल्का सा चाट मसाला छिड़क दिया जाए, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। अगर आप इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो मिर्च की मात्रा थोड़ी कम रखें।
क्या इसे पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
इस स्नैक का असली मजा गर्मागर्म और फ्रेश खाने में ही है। तलने के तुरंत बाद इसे किसी एयर टाइट डिब्बे में बंद करके न रखें। ऐसा करने से गरम नाश्ते से निकलने वाली भाप डिब्बे के अंदर ही फंस जाएगी, जिससे क्रिस्पी सतह वापस नरम हो सकती है। इसे थोड़ी देर हवा में या वायर रैक पर खुला रहने दें और फिर सर्व करें।
निष्कर्ष: यदि आपके घर में भी थोड़े से कच्चे चावल और एक आलू रखा है, तो बिना किसी झंझट के आप रोज के पारंपरिक पकौड़ों से हटकर यह नया और धमाकेदार क्रिस्पी राइस पॉपकॉर्न तैयार कर सकते हैं। बस उन तीन छोटी बातों का ख्याल रखें—कम पानी में पीसना, छोटे पोर्शन बनाना और मध्यम आंच पर तलना। परिणाम ऐसा मिलेगा कि परिवार का हर सदस्य इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
