किचन में जब सब्जियां खत्म हो जाएं और समझ न आए कि खाने में ऐसा क्या बनाया जाए जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आए, तो अक्सर गृहणियों के सामने एक बड़ा संकट खड़ा हो जाता है। रोज-रोज की वही दाल और पारंपरिक सब्जियों से बोर हो चुके लोगों के लिए कुछ हटकर ट्राई करना बेहद जरूरी हो जाता है। अगर आप भी इसी तरह की दुविधा में हैं, तो आज हम आपको एक ऐसी लाजवाब और पारंपरिक रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसके स्वाद के आगे रेस्टोरेंट का खाना भी फीका पड़ जाएगा। यह रेसिपी है राजस्थान की शान 'बेसन डुबकी'।
मारवाड़ और पूरे राजस्थान के खानपान में बेसन का एक खास स्थान है। गट्टे की सब्जी हो या पकोड़ी कढ़ी, बेसन से बनने वाले पकवानों का अपना एक अलग ही रुतबा है। इसी कड़ी में 'बेसन डुबकी' एक ऐसी डिश है जो अपनी खास ग्रेवी और मुंह में घुल जाने वाली छोटी-छोटी बॉल्स (डुबकियों) के लिए जानी जाती है। आइए जानते हैं कि इस खास राजस्थानी जायके को आप अपने घर पर बेहद आसान तरीके से कैसे तैयार कर सकती हैं।
बेसन डुबकी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस शानदार डिश को बनाने के लिए आपको घर में आसानी से मिलने वाली कुछ बेसिक सामग्री की जरूरत होगी:
ग्रेवी और मसाले के लिए:
- तेल: 4 बड़े चम्मच
- प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- लहसुन की कलियां: 10-12
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च: 2
- टमाटर: 2 बड़े (या 3 मीडियम साइज)
- दही: 200 ग्राम (ग्रेवी के लिए) + 250 ग्राम (अलग से)
- बेसन: 3/4 कप (बैटर के लिए) + 1 छोटी चम्मच (दही में मिलाने के लिए)
- हींग: 2 चुटकी
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- राई (सरसों के दाने): 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 2 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
- गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 1/2 छोटा चम्मच
- देसी घी: 1 छोटा चम्मच
- धनिया की डंठल: 2 छोटा चम्मच
- धनिया की पत्तियां: 50 ग्राम (बारीक कटी हुई)
- नमक: स्वादानुसार
- अजवाइन: 1/4 छोटा चम्मच
- पानी: आवश्यकतानुसार
बेसन डुबकी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
इस रेसिपी को बिल्कुल परफेक्ट बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
स्टेप 1: टमाटर और मसालों का बेस तैयार करना
सबसे पहले गैस ऑन करें और एक कड़ाही में 1 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब इसमें लहसुन की कलियां, अदरक और हरी मिर्च डालें। इन्हें अच्छे से भूनने के बाद इसमें मीडियम साइज के टमाटर, धनिए के डंठल, आधा छोटा चम्मच नमक और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह गल न जाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
स्टेप 2: डुबकी (बॉल्स) के लिए बैटर बनाना
एक अलग बर्तन में 3/4 कप बेसन लें। इसमें 2 चम्मच दही, 1 चम्मच देसी घी, थोड़ी सी कसूरी मेथी, 1/4 टीस्पून अजवाइन और 1 चम्मच कुटा हुआ खड़ा धनिया मिलाएं। इसके बाद इसमें 1/2 चम्मच लाल मिर्च, एक चुटकी हल्दी, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। बैटर बनने के बाद इसे 60 सेकंड तक लगातार फेंटें और फिर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि बेसन अच्छी तरह फूल जाए।
स्टेप 3: ग्रेवी के लिए दही और टमाटर का मिश्रण
अब 200 ग्राम दही लें और इसमें 1 टी स्पून बेसन मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि एक भी गुठली (lumps) न रहे। फिर थोड़ा सा पानी डालकर इसे पतला कर लें। दूसरी तरफ, जो टमाटर वाला मिश्रण हमने पहले पकाया था, उसे मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें।
स्टेप 4: मसाले को भूनना और ग्रेवी तैयार करना
गैस ऑन करें और कड़ाही में बचा हुआ तेल डालकर गर्म करें। इसमें 1 चुटकी हींग, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा चम्मच राई और पिसा हुआ टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनें। 3-4 मिनट बाद इसमें 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 2 चम्मच धनिया पाउडर और थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर डालें। जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं और गैस बंद कर दें।
अब तैयार किया हुआ बेसन-दही का मिश्रण कड़ाही में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 2 मिनट बाद गैस को ऑन करें। जब दही में उबाल आ जाए, तो इसे ढककर 5 मिनट तक मीडियम फ्लेम पर पकने दें। इसके बाद इसमें आधा लीटर पानी डालें और गैस की आंच तेज कर दें।
स्टेप 5: डुबकियां डालना और फाइनल पकाना
जब ग्रेवी में अच्छा उबाल आ जाए, तब पहले से तैयार किए गए बेसन के बैटर को हाथ में लें और छोटी-छोटी पकौड़ियों (डुबकियों) की तरह खौलती हुई ग्रेवी में टपकाएं। सारी डुबकियां डालने के बाद कड़ाही को ढक दें और 4-5 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दें। अंत में इसमें कसूरी मेथी और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट राजस्थानी बेसन डुबकी बनकर तैयार है।
स्वाद को दोगुना करने के कुछ खास टिप्स (Pro Tips)
- गांठों से बचाव: बेसन की डुबकी का बैटर बनाते समय इस बात का खास ध्यान रखें कि उसमें बिल्कुल भी गांठें (lumps) न पड़ें, अन्यथा बॉल्स सख्त हो जाएंगी।
- दही का इस्तेमाल: मसाले में जब आप दही मिलाते हैं, तो आंच धीमी होनी चाहिए और लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि दही फटे नहीं।
- रिच फ्लेवर: इस पारंपरिक डिश के स्वाद को और अधिक रिच बनाने के लिए आप सर्व करते समय ऊपर से थोड़ी सी फ्रेश क्रीम या मक्खन भी डाल सकती हैं।
तो देर किस बात की? आज ही अपने किचन में इस पारंपरिक राजस्थानी रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार को एक नया और शानदार स्वाद दें। इसे आप गरमा-गरम चपाती, पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोस सकती हैं। हर कोई आपकी इस कुकिंग स्किल्स की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
