रसोई घर में अदरक का इस्तेमाल लगभग हर भारतीय घर में रोजाना होता है। सुबह की कड़क चाय हो, दाल का छौंक हो या फिर किसी बेहतरीन सब्जी की ग्रेवी, अदरक के बिना खाने का स्वाद अधूरा सा लगता है। लेकिन मौसम में बदलाव आते ही, खासकर बारिश के दिनों में, इस जरूरी सामग्री के साथ एक बड़ी समस्या खड़ी हो जाती है। हवा में नमी (Humidity) बढ़ने के कारण बाजार से लाई गई ताजी अदरक कुछ ही दिनों में नरम पड़ने लगती है, सिकुड़ जाती है और उस पर सफेद या हरे रंग की फफूंद (Fungus) उगने लगती है।
अक्सर लोग एक साथ ज्यादा अदरक खरीद लेते हैं, लेकिन आधे से ज्यादा हिस्सा सड़ने की वजह से कचरे के डिब्बे में फेंकना पड़ता है। अगर आपके साथ भी ऐसा ही होता है और आप बार-बार अदरक के खराब होने से परेशान हैं, तो अब आपको अपनी किचन की रणनीति बदलने की जरूरत है। आज हम आपको कुछ ऐसे वैज्ञानिक और बेहद आसान स्टोरेज हैक्स बताने जा रहे हैं, जिनकी मदद से आप अदरक को हफ्तों नहीं बल्कि महीनों तक एकदम ताजा और फफूंदमुक्त रख सकते हैं।
1. फ्रिज में पेपर टॉवल ट्रिक से रखें अदरक
अगर आप ऐसी अदरक को स्टोर करना चाहते हैं जिसे अगले 3 से 4 हफ्तों के भीतर इस्तेमाल कर लिया जाना है, तो रेफ्रिजरेटर (Fridge) का इस्तेमाल करना सबसे बेहतर विकल्प है। हालांकि, इसे रखने का एक खास तरीका होता है जिसे बहुत कम लोग जानते हैं।
- अदरक को कभी भी धोकर या छीलकर फ्रिज में न रखें। हमेशा सूखी और साबुत अदरक का ही चयन करें।
- अदरक को किसी साफ पेपर टॉवल (Paper Towel) या नैपकिन में अच्छी तरह लपेट दें।
- अब इसे एक जिप-लॉक बैग (Ziploc Bag) या एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज के क्रिस्पर ड्रॉअर (सब्जी रखने वाले खाने) में रख दें।
- फायदा: पेपर टॉवल आसपास की अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे अदरक पर फफूंद लगने का खतरा न के बराबर हो जाता है। इस विधि से अदरक 3 से 4 हफ्ते तक बिल्कुल फ्रेश रहती है।
2. लंबे समय के लिए फ्रीजर (Freezer) का करें इस्तेमाल
यदि आपने भारी मात्रा में अदरक खरीद ली है और आपको लगता है कि यह जल्दी खत्म नहीं होगी, तो इसे सीधे फ्रीजर में डाल देना सबसे समझदारी भरा कदम है।
इसके लिए पूरी और बिना छीली हुई अदरक को एक मजबूत फ्रीजर बैग में डालें। बैग के अंदर की सारी हवा (Air) बाहर निकाल दें और उसे कसकर बंद कर दें। जब भी आपको खाना बनाते समय अदरक की जरूरत पड़े, तो पूरे पैकेट को बाहर निकालने की जरूरत नहीं है। बस बैग खोलें, जरूरत के हिसाब से अदरक का टुकड़ा निकालें और बिना पूरी तरह पिघलाए (Without Defrosting) इसे सीधे कद्दूकस कर लें। बाकी बची हुई अदरक को तुरंत वापस फ्रीजर में रख दें। इस तरीके से अदरक 5 से 6 महीने तक बिल्कुल सुरक्षित बनी रहती है।
3. कद्दूकस करके आइस क्यूब ट्रे में जमाएं
भागदौड़ भरी जिंदगी में समय बचाने का यह सबसे शानदार तरीका है। अगर आप हर रोज चाय या सब्जियों में अदरक का इस्तेमाल करते हैं, तो बार-बार उसे छीलने और घिसने के झंझट से बचने के लिए यह हैक अपनाएं।
- सबसे पहले अदरक को अच्छी तरह छीलकर साफ कर लें और उसे बारीक कद्दूकस कर लें।
- अब इस कद्दूकस की हुई अदरक को आइस क्यूब ट्रे (Ice Cube Tray) के छोटे-छोटे खानों में अच्छी तरह भर दें।
- ट्रे को फ्रीजर में रखकर पूरी तरह से जमा लें। जब यह बर्फ की तरह सख्त हो जाए, तो इन क्यूब्स को निकालकर किसी जिप-लॉक फ्रीजर बैग में स्टोर कर लें।
- जब भी खाना बनाएं, एक क्यूब निकालें और सीधे कड़ाही या चाय के पतीले में डाल दें। यह तरीका आपके काम को बेहद आसान बना देगा।
4. रूम टेंपरेचर पर स्टोर करने के नियम
हर कोई अपनी सब्जियों को फ्रिज में रखना पसंद नहीं करता। अगर आप अदरक को बाहर सामान्य तापमान (Room Temperature) पर रखना चाहते हैं, तो कुछ खास सावधानियों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।
अदरक को हमेशा घर की किसी सूखी, ठंडी और हवादार जगह पर रखें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि उस पर सीधी धूप (Direct Sunlight) न पड़े, क्योंकि धूप की गर्मी से अदरक अंदर से सूखकर बेकार हो जाती है। इस तरह रखी गई साबुत और अनछीली अदरक आमतौर पर तीन हफ्ते तक ठीक रह सकती है, हालांकि यह आपके घर के तापमान और मौसम पर भी निर्भर करता है।
5. इस एक गलती से हमेशा बचें
कई लोग यूट्यूब या सोशल मीडिया के चक्कर में आकर एक बहुत बड़ी गलती कर बैठते हैं। वे छिली हुई अदरक को पानी से भरे किसी डिब्बे या जार में डुबोकर रख देते हैं, यह सोचकर कि इससे वह ताजी रहेगी। लेकिन यह तरीका पूरी तरह से गलत है।
पानी में लगातार डूबे रहने की वजह से अदरक बहुत जल्दी सॉफ्ट, चिपचिपी और लिसलिसी हो जाती है। इसके अंदर सड़ने की प्रक्रिया (Decay Process) और ज्यादा तेज हो जाती है। इसलिए, अगर आप वाकई चाहते हैं कि आपकी अदरक लंबे समय तक टिके, तो पानी में भिगोने की इस गलती को कभी न दोहराएं।
खराब अदरक की पहचान कैसे करें?
किचन में किसी भी पुरानी या स्टोर की गई सामग्री का इस्तेमाल करने से पहले उसकी जांच करना सेहत के लिए बेहद जरूरी है। यदि आपकी रखी हुई अदरक पर काले धब्बे या फफूंद दिखने लगी है, उससे अजीब सी खट्टी बदबू आ रही है, या वह जरूरत से ज्यादा पिलपिली (Soft) हो चुकी है, तो समझ लीजिए कि वह अब इस्तेमाल करने लायक नहीं बची है। ऐसी अदरक को तुरंत फेंक देना ही बुद्धिमानी है ताकि आपके बाकी खाने का स्वाद और सेहत दोनों सुरक्षित रहें।
