भाद्रपद मास के कृष्ण पक्ष की अष्टमी तिथि यानी भगवान श्री कृष्ण के जन्मोत्सव की तैयारियां इन दिनों पूरे देश में जोरों पर हैं। कान्हा के स्वागत के लिए मंदिरों से लेकर घरों तक विशेष सजावट की जा रही है। इस पावन अवसर पर व्रत रखने वाले श्रद्धालु पूरे दिन उपवास रखकर मध्यरात्रि में भगवान के जन्म के बाद ही अपना व्रत खोलते हैं। व्रत के दौरान शरीर में ऊर्जा बनाए रखने और भगवान को भोग लगाने के लिए शुद्ध और सात्विक भोजन यानी फलाहार का विशेष महत्व होता है।
आम तौर पर व्रत के नाम पर सबसे पहले दिमाग में साबुदाना खिचड़ी या आलू फ्राई का नाम आता है। यदि इस बार आप व्रत के पारंपरिक बोरिंग खानपान से ऊब चुके हैं और कुछ नया व स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए बेहद खास है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं 6 ऐसी शानदार और आसान फलाहारी रेसिपी, जो न केवल आपके व्रत को आसान बनाएंगी बल्कि भगवान को भोग लगाने के लिए भी उत्तम साबित होंगी। आइए जानते हैं इन खास व्यंजनों के बारे में विस्तार से।
1. नारियल और मखाने के हेल्दी लड्डू
जन्माष्टमी के मौके पर कान्हा को पंजीरी और मेवे का भोग लगाया जाता है। इस बार आप पारंपरिक पंजीरी के साथ-साथ नारियल और मखाने के स्वादिष्ट लड्डू भी तैयार कर सकते हैं।
- सामग्री: मखाना, कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, थोड़े से ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू, किशमिश), घी और गुड़ या शक्कर।
- बनाने की विधि: सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा शुद्ध घी डालकर मखानों को कुरकुरा होने तक भून लें। इसके बाद इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें। अब उसी पैन में कद्दूकस किया हुआ नारियल हल्का सुनहरा भूनें। दोनों को एक बर्तन में मिलाएं और साथ ही कटे हुए मेवे डाल लें। अंत में चाशनी या पिघला हुआ गुड़ मिलाकर इसके छोटे-छोटे लड्डू बांध लें। यह भोग और प्रसाद दोनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
2. मलाईदार सामक के चावल की खीर
चावल की सामान्य खीर तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन व्रत के दौरान सामक के चावल (बर्री के चावल) से बनी खीर का स्वाद बिल्कुल अलग और लाजवाब होता है।
- सामग्री: सामक के चावल, फुल क्रीम दूध, चीनी या मिश्री, इलायची पाउडर और मनपसंद मेवे।
- बनाने की विधि: सामक के चावलों को अच्छी तरह धोकर कुछ देर के लिए भिगो दें। अब एक भारी तले के बर्तन में दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे तो उसमें भीगे हुए सामक के चावल डालें। धीमी आंच पर इसे लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि चावल अच्छी तरह गल न जाएं और दूध गाढ़ा न हो जाए। अंत में इसमें चीनी, इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर कुछ मिनट और पकाएं। तैयार है आपकी क्रीमी सामक चावल की खीर।
3. कच्चे केले के स्वादिष्ट और फिलिंग कोफ्ते
अगर आप व्रत में कुछ ऐसा खाना चाहते हैं जो पेट को लंबे समय तक भरा रखे और स्वाद में भी बेहतरीन हो, तो कच्चे केले के कोफ्ते एक शानदार विकल्प हैं।
- सामग्री: कच्चे केले, सेंधा नमक, हरी मिर्च, अदरक, सिंघाड़े का आटा या कुट्टू का आटा (बाइंडिंग के लिए), दही और व्रत वाले मसाले।
- बनाने की विधि: कच्चे केलों को उबालकर छील लें और अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें सेंधा नमक, बारीक कटी हरी मिर्च और थोड़ा सा सिंघाड़े का आटा मिलाकर छोटी-छोटी गोलियां (कोफ्ते) बना लें। इन्हें घी में सुनहरा होने तक तल लें। अब ग्रेवी के लिए फेंटी हुई दही में व्रत वाले मसाले और पानी मिलाकर कड़ाही में पकाएं। जब ग्रेवी उबलने लगे तो इसमें तले हुए कोफ्ते डाल दें। व्रत की थाली में यह डिश बेहद शाही और अनोखी लगती है।
4. लौकी का हल्का और पाचक हलवा
लौकी स्वास्थ्य के लिए बेहद गुणकारी मानी जाती है। व्रत के दिनों में तली-भुनी चीजों से दूर रहने के लिए लौकी का हलवा एक हल्का, सुपाच्य और स्वादिष्ट विकल्प है।
- सामग्री: ताजी लौकी, दूध, शुद्ध घी, चीनी, इलायची पाउडर और काजू-बादाम।
- बनाने की विधि: लौकी को छीलकर कद्दूकस कर लें। इसका अतिरिक्त पानी हल्का निचोड़ लें। अब एक पैन में घी गर्म करें और कद्दूकस की हुई लौकी को तब तक भूनें जब तक उसका कच्चापन खत्म न हो जाए। इसके बाद इसमें दूध डालकर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक दूध पूरी तरह सूख न जाए। अब इसमें चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। जब हलवा घी छोड़ने लगे तो ऊपर से मेवे डालकर गरमागरम या ठंडा सर्व करें।
5. चटपटी और हेल्दी शकरकंद चाट
व्रत में अक्सर मीठा खाकर बोरियत हो जाती है। ऐसे में कुछ खट्टा-मीठा और चटपटा खाने का मन करे तो शकरकंद की चाट सबसे बेहतरीन और आसान उपाय है।
- सामग्री: उबली हुई शकरकंद, सेंधा नमक, नींबू का रस, भुना हुआ जीरा पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और अनार के दाने।
- बनाने की विधि: उबली हुई शकरकंद के छिलके उतारकर उसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब एक बाउल में इन टुकड़ों को लें और ऊपर से सेंधा नमक, नींबू का रस, भुना जीरा पाउडर और हरी मिर्च मिलाएं। अंत में ऊपर से अनार के दाने डालकर अच्छी तरह टॉस करें। यह स्वाद में जितनी बेहतरीन होती है, सेहत के लिए उतनी ही फायदेमंद भी है।
6. कुरकुरी मखाना मलाई टिक्की
स्नैक्स के शौकीन लोगों के लिए मखाने और उबले आलू से बनी मखाना मलाई टिक्की एक नया और लजीज अनुभव देगी।
- सामग्री: मखाने, उबले आलू, सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और थोड़ा सा घी।
- बनाने की विधि: मखानों को सूखा भूनकर मिक्सी में पाउडर बना लें। अब उबले हुए आलू को मैश करें और उसमें मखाना पाउडर, सेंधा नमक, काली मिर्च और हरी मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण की छोटी-छोटी टिक्कियां तैयार कर लें। तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर इन टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक लें। इसे व्रत वाली हरी चटनी या ताजी दही के साथ परोसें।
- इस जन्माष्टमी इन पारंपरिक व्यंजनों से हटकर कुछ नया बनाएं और अपने परिवार के साथ इस पावन पर्व का भरपूर आनंद उठाएं। आप सभी को जन्माष्टमी की हार्दिक शुभकामनाएं!
