रोज के सादे पराठे से हो गए हैं बोर? घर पर बनाएं क्रिस्पी चिली गार्लिक लच्छा पराठा

शाम की सुस्त और हल्की ठंड भरी चाय की चुस्की के साथ अगर कुछ बेहतरीन और मुंह में पानी लाने वाला मिल जाए, तो दिनभर की थकान पलभर में गायब हो जाती है। हमारे देश के ज्यादातर घरों में शाम के वक्त चाय के साथ सादा पराठा, नमक-अजवाइन का पराठा या फिर सिंपल नमकीन पराठा बनाने का पुराना चलन रहा है। लगातार एक ही तरह का खाना खा-खाकर कई बार परिवार के लोग बोर होने लगते हैं और फिर बाहर से कुछ चटपटा या अनहेल्दी आर्डर करने की जिद करने लगते हैं। अगर आपके घर में भी रोजाना के वही पुराने बोरिंग पराठे खाकर लोग मुंह बनाने लगे हैं, तो अब वक्त आ गया है अपनी कुकिंग स्किल्स में एक शानदार और टेस्टी ट्विस्ट लाने का।

आज हम आपको एक ऐसी लाजवाब रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं, जो न सिर्फ आपके शाम के नाश्ते का मजा दोगुना कर देगी, बल्कि खाने वाले आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे। इस खास डिश का नाम है- चिली गार्लिक लच्छा पराठा (Chili Garlic Laccha Paratha)। गार्लिक यानी लहसुन की भीनी-भीनी खुशबू और लाल मिर्च का तीखापन जब कुरकुरे लच्छेदार पराठे के साथ मिलता है, तो उसका स्वाद किसी फाइव-स्टार होटल के पकवान जैसा लगने लगता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको किसी बहुत बड़े मास्टरशेफ होने की जरूरत नहीं है। अगर आपने हाल ही में कुकिंग सीखनी शुरू की है, तब भी आप बेहद आसान स्टेप्स को फॉलो करके इसे झटपट तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं कि इस स्वादिष्ट और क्रिस्पी पराठे को घर की किचन में आसानी से कैसे बनाया जा सकता है।

चिली गार्लिक लच्छा पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

किसी भी बेहतरीन रेसिपी की शुरुआत सही सामग्री के चुनाव से होती है। इस जायकेदार पराठे को बनाने के लिए आपको अपनी किचन में मौजूद कुछ बेसिक चीजों की ही आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा: 2 कप (आप चाहें तो आधा मैदा और आधा आटा भी मिला सकते हैं)
• ताजा लहसुन (Garlic): 7-8 कलियां बारीक कटी हुई या घिसी हुई
• हरी मिर्च (Green Chillies): 2-3 बारीक कटी हुई
• ताजा हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• चिली फ्लेक्स (Chili Flakes): 1 छोटा चम्मच
• मक्खन (Butter) या घी: पराठे को सेकने और परतें बनाने के लिए
• नमक: स्वादानुसार
• अजवाइन या जीरा: आधा छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
• कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (स्वाद को और बढ़ाने के लिए)

डो तैयार करने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

किसी भी लच्छा पराठे की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि उसका आटा कैसा गूंथा गया है। पराठे की लेयर्स (परतें) तभी खुलकर बाहर आती हैं जब डो एकदम परफेक्ट टेक्सचर का हो।

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। अब इसमें थोड़ा सा नमक और एक चम्मच पिघला हुआ घी या मक्खन डालें। इसे हाथों से अच्छे से मिला लें ताकि मोइन लग जाए। इसके बाद गुनगुने पानी की मदद से पराठे का एक नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही पूरी के आटे की तरह बहुत ज्यादा ढीला। आटे को गूंथने के बाद इसे किसी गीले कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए रख दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।

गार्लिक-चिली पेस्ट और बटर मिक्सचर तैयार करना

जब तक आटा सेट हो रहा है, तब तक पराठे की असली जान यानी उसका गार्लिक-चिली मिक्स तैयार कर लेते हैं। एक छोटी कटोरी में पिघला हुआ बटर या देसी घी लें। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हरी मिर्च, चिली फ्लेक्स, बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ी सी कसूरी मेथी मिला लें। अगर आपको थोड़ा चटपटा और तीखा पसंद है, तो आप इसमें चाट मसाला या भुना हुआ जीरा पाउडर भी मिला सकते हैं। यह बटर मिक्सचर ही आपके सादे पराठे को एक रेस्टोरेंट स्टाइल टच देगा।

लच्छा पराठा बेलने और लेयरिंग की कला

अब आटे की एक बड़ी लोई तोड़ लें, जो सामान्य रोटी या पराठे की लोई से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। इस लोई पर सूखा आटा लगाकर इसे एक बड़ी और पतली रोटी के आकार में बेल लें।

बेली हुई रोटी के ऊपर चम्मच की मदद से वह तैयार किया हुआ गार्लिक-बटर और चिली का मिश्रण चारों तरफ अच्छी तरह फैला दें। इसके बाद, जिस तरह बचपन में हम लोग कागज का पंखा (Paper Fan) बनाते थे, बिल्कुल उसी तरह इस रोटी को आगे-पीछे करते हुए एक प्लेट्स (चुन्नट) की तरह मोड़ लें। अब इस लंबी पट्टी को एक तरफ से घुमाते हुए गोल (蜗牛 जैसा) लपेट लें और आखिरी सिरे को नीचे की तरफ दबाकर सील कर दें। यह आपकी लच्छेदार लोई तैयार है। अब इसे हल्के हाथों से सूखा आटा लगाकर बहुत ज्यादा पतला न बेलें, बल्कि थोड़ा मोटा ही रखें ताकि उसकी परतें (Layers) साफ-साफ दिखाई दें।

कुरकुरा सेकने का सही तरीका

तवे को मीडियम आंच पर गर्म करें। अब बेले हुए चिली गार्लिक लच्छा पराठे को गर्म तवे पर डालें। जब यह एक तरफ से थोड़ा सिक जाए, तो इसे पलट दें। अब इसके ऊपर दोनों तरफ से भरपूर मात्रा में घी या मक्खन लगाएं। आंच को मध्यम से धीमा रखें ताकि पराठा अंदर तक अच्छी तरह पके और उसका हर एक लच्छा एकदम कुरकुरा हो जाए। कलछी की मदद से हल्का-हल्का दबाते हुए इसे सुनहरे भूरे रंग का होने तक सेक लें। जब इस पर खूबसूरत गोल्डन स्पॉट्स आ जाएं और गार्लिक की सोंधी-सोंधी खुशबू पूरे घर में फैल जाए, तो समझ लीजिए कि आपका पराठा तैयार है।

सर्व करने के तरीके

इस गरमागरम और क्रिस्पी चिली गार्लिक लच्छा पराठे को आप अपनी मनपसंद गरमागरम चाय के साथ परोस सकते हैं। इसके साथ किसी बहुत ज्यादा भारी सब्जी की जरूरत नहीं होती है। यह पराठा अपने आप में ही इतना फ्लेवरफुल होता है कि आप इसे केवल ताजी मलाई, गाढ़ा दही, अचार या फिर अपनी मनपसंद तीखी चटनी के साथ खाएंगे, तो आपका दिल खुश हो जाएगा। तो इस शाम बिना किसी देरी के अपनी किचन में इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।