पनीर के बचे पानी से बनाएं क्रिस्पी तवा क्रैकर्स, चाय का मजा होगा दोगुना

किचन में काम करते समय अक्सर ऐसी कई चीजें बच जाती हैं जिन्हें हम बिना सोचे-समझे बेकार समझकर सिंक में बहा देते हैं। दूध से घर पर जब ताजा पनीर तैयार किया जाता है, तो बर्तन में काफी मात्रा में हल्का हरा-सफेद पानी बच जाता है। अंग्रेजी में इसे 'वे' (Whey) कहा जाता है। पोषण के लिहाज से यह पानी बहुत ही गुणकारी होता है, क्योंकि इसमें दूध के तमाम जरूरी पोषक तत्व और हल्का प्राकृतिक खट्टापन मौजूद होता है। अगली बार जब आपके घर में पनीर बने, तो इस पानी को भूलकर भी न फेंका जाए। आज हम आपको एक ऐसी बेहतरीन और अनोखी रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप इसी बचे हुए पानी से चाय के साथ खाने के लिए एकदम कुरकुरे और स्वादिष्ट तवा क्रैकर्स तैयार कर सकते हैं।

ओवन की जरूरत नहीं, तवे पर बनेंगे परफेक्ट क्रैकर्स

अक्सर बेकिंग स्नैक्स का नाम सुनते ही लोगों के मन में ओवन का ख्याल आता है, लेकिन इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए किसी ओवन या महंगी मशीनरी की कोई आवश्यकता नहीं पड़ती है। इन क्रैकर्स को आप अपने घर के सामान्य भारी तवे पर धीमी आंच पर सेंककर तैयार कर सकते हैं। चावल के आटे और सूजी के मेल से बनने वाले ये क्रैकर्स खाने में इतने क्रिस्पी होते हैं कि बाजार के पैकेटबंद नमकीन और बिस्कुट भी इसके आगे फीके लगने लगेंगे। इसमें डलने वाली अजवाइन, सफेद तिल और हल्के मसाले इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं।

तवा क्रैकर्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

लगभग 20 से 25 छोटे साइज के क्रैकर्स तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की जरूरत होगी:

• चावल का आटा: 1 कप
• सूजी: 1/4 कप
• पनीर का बचा ताजा पानी (Whey): लगभग 1/2 कप या आवश्यकतानुसार
• सफेद तिल: 1 बड़ा चम्मच
• अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच
• जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• काली मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: 1 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया: 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

पनीर के पानी को सीधे एक साथ क्यों नहीं डालना चाहिए?

• यह एक बेहद महत्वपूर्ण स्टेप है जिसे आपको ध्यान में रखना चाहिए। हर बार जब आप घर पर पनीर फाड़ते हैं, तो बचे हुए पानी की मात्रा और उसका खट्टापन एक जैसा नहीं होता। यदि पनीर नींबू या सिरके के इस्तेमाल से फाड़ा गया है, तो उस पानी में पहले से ही खटास मौजूद होगी। ऐसे में अगर आप सारा पानी एक साथ आटे में उड़ेल देंगे, तो आटा जरूरत से ज्यादा गीला या चिपचिपा हो सकता है। इसीलिए समझदारी इसी में है कि पनीर के पानी को थोड़ा-थोड़ा करके ही आटे में मिलाएं। इस खटास की वजह से आपको अलग से रेसिपी में नींबू या अमचूर डालने की जरूरत भी नहीं पड़ती है।

डो (Dough) तैयार करने की स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया

• सबसे पहले एक बड़े और गहरे बाउल में चावल का आटा और सूजी को आपस में अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें सफेद तिल, अजवाइन, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, कुटी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डाल दें। इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। इस प्रक्रिया से पूरा मिश्रण हल्का क्रंबली (Crumbly) यानी दरदरा सा हो जाएगा।
• अब इसमें पनीर का पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रहे कि इसे रोटी के आटे की तरह बहुत ज्यादा नरम नहीं गूथना है। क्रैकर्स के लिए थोड़ा सख्त लेकिन आसानी से बेला जा सके, ऐसा आटा सबसे बेहतरीन परिणाम देता है। अगर गलती से पानी ज्यादा डल जाए और आटा चिपचिपा हो जाए, तो आप उसमें थोड़ा सूखा चावल का आटा और मिला सकते हैं। तैयार डो को ढककर करीब 10 मिनट के लिए रख दें, ताकि सूजी अच्छी तरह से नमी को सोख ले।

क्रैकर्स को पतला बेलना क्यों है जरूरी?

• परफेक्ट क्रिस्पी टेक्सचर पाने के लिए क्रैकर्स की मोटाई का खास ख्याल रखना जरूरी है। डो का एक छोटा हिस्सा लें और इसे दो बटर पेपर, बेकिंग पेपर या हल्की तेल लगी प्लास्टिक शीट के बीच में रखें। बेलन की सहायता से इसे बिल्कुल पतला बेल लें। यदि आप इसे मोटा रखेंगे तो क्रैकर्स अंदर से कच्चे या नरम रह सकते हैं। लगभग 2 से 3 मिलीमीटर की मोटाई इसके लिए एकदम सही मानी जाती है। इसके बाद एक चाकू या पिज़्ज़ा कटर की मदद से इसे अपनी पसंद के छोटे चौकोर, आयताकार या डायमंड शेप में काट लें।

कांटे से छोटे छेद करना क्यों है आवश्यक?

• कटे हुए हर क्रिकर पर कांटे (Fork) की मदद से 2 से 3 छोटे-छोटे छेद जरूर करें। ऐसा करने से तवे पर सेकते वक्त क्रैकर का बीच का हिस्सा जरूरत से ज्यादा नहीं फूलता है और उसकी सतह बिल्कुल एक समान रहती है। यह छोटा सा तकनीकी कदम आपके स्नैक्स को एक परफेक्ट प्रोफेशनल लुक और शेप देने में मदद करता है।

तवे पर क्रैकर्स को ऐसे बनाएं सुपर क्रिस्पी

• एक भारी तवे को धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। तवे पर बहुत हल्का सा तेल लगाएं या चाहें तो बिना किसी अतिरिक्त तेल के भी पहले बैच को आजमा सकते हैं। अब कटे हुए क्रैकर्स को तवे पर एक-एक करके रखें। आंच को बिल्कुल धीमा रखें और करीब 2 से 3 मिनट तक एक तरफ से पकने दें। जब आपको लगे कि नीचे का हिस्सा सूख चुका है और हल्का सुनहरा रंग दिखने लगा है, तो इन्हें धीरे से पलट दें।
• दूसरी तरफ से भी इन्हें धीमी आंच पर ही सिकने दें। बार-बार जल्दी-जल्दी पलटने के बजाय इन्हें थोड़ा वक्त दें, ताकि अंदर तक की सारी नमी पूरी तरह बाहर निकल सके। जब दोनों तरफ से अच्छे से सिक जाएं और करारे हो जाएं, तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

यदि तवे से उतरते ही नरम लगें तो क्या करें?

• तवे से बाहर निकालते ही कई बार क्रैकर्स थोड़े नरम महसूस हो सकते हैं, लेकिन इससे घबराने की कोई जरूरत नहीं है। इन्हें हमेशा किसी वायर रैक या खुली प्लेट पर फैलाकर ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद इनका असली क्रिस्पी टेक्सचर सामने आता है। यदि इसके बाद भी वे थोड़े नरम लग रहे हैं, तो उन्हें दोबारा धीमी आंच वाले तवे पर 1 से 2 मिनट के लिए और सेंक लें।

क्रैकर्स नरम क्यों रह जाते हैं? मुख्य कारण

• बहुत मोटे बेलना: मोटे क्रैकर्स की अंदरूनी नमी को सूखने में ज्यादा समय लगता है।
• तेज आंच का इस्तेमाल: तेज आंच पर बाहर की परत तुरंत जल या सिक जाती है, जबकि अंदर नमी बनी रह जाती है।
• डो का अत्यधिक नरम होना: यदि आटा गूंथते वक्त ज्यादा पानी पड़ गया हो, तो क्रिस्पी होने में अधिक वक्त लगेगा।

आटा टूट रहा हो तो क्या करें?

• चावल के आटे में गेहूं की तरह प्राकृतिक ग्लूटेन नहीं पाया जाता है, इसलिए जब आप इसे बेलते हैं तो किनारों पर हल्की दरारें आ सकती हैं। इस समस्या से निपटने के लिए अपने हाथों को थोड़ा गीला करें और डो को दोबारा कुछ सेकंड के लिए गूंथ लें। इसके बाद इसे फिर से दो प्लास्टिक शीट के बीच रखकर बेलें। यदि फिर भी आटा बहुत ज्यादा बिखर रहा है, तो बाइंडिंग के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाया जा सकता है, हालांकि इससे हल्का सा टेक्सचर बदल सकता है।

इन अलग-अलग स्वादों के साथ दें नया ट्विस्ट

• बेसिक डो तैयार करने के बाद आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें कई तरह के फ्लेवर जोड़ सकते हैं। एक बैच बनाते समय आप इसमें क्रश की हुई कसूरी मेथी, कुटी हुई काली मिर्च, थोड़ा और लाल मिर्च-तिल, अजवाइन या बारीक सूखा हुआ धनिया मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि एक साथ बहुत सारे मसाले मिलाने से पनीर के पानी का वो हल्का सा खट्टा और नेचुरल स्वाद दब सकता है, इसलिए मसालों का संतुलन सीमित ही रखें।

किसके साथ परोसें ये तवा क्रैकर्स?

• इन चावल के तवा क्रैकर्स का असली मजा शाम की गरमा-गरम चाय के साथ आता है। इसके अलावा आप चाहें तो इसे तीखी हरी चटनी, मलाईदार दही-पुदीना डिप, खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी या घर के बने हल्के मसालों वाले डिप के साथ भी सर्व कर सकते हैं। यह बच्चों के टिफिन बॉक्स से लेकर अचानक आए मेहमानों के नाश्ते के लिए एक बेहतरीन और हेल्दी विकल्प साबित हो सकता है।