शाम के नाश्ते में बनाएं मशरूम और मखाना की कुरकुरी तवा टिक्की, भूल जाएंगे आलू-ब्रेड

शाम के वक्त जब हल्की भूख लगती है और कुछ चटपटा खाने का मन करता है, तो सबसे पहले आलू के पकौड़े, ब्रेड सैंडविच या मैदे से बनी चीज़ें याद आती हैं। लेकिन हर बार अनहेल्दी और भारी स्नैक्स खाना सेहत के लिहाज से सही नहीं है। अगर आप स्वाद के साथ सेहत का भी पूरा ध्यान रखना चाहते हैं, तो इस बार अपने किचन में कुछ अलग ट्राई कीजिए। मशरूम और मखाने का ऐसा शानदार मेल, जो स्वाद में लाजवाब और सेहत से भरपूर है।

क्यों खास है मशरूम और मखाना तवा टिक्की?

आमतौर पर टिक्की बनाने के लिए उबले हुए आलू या ब्रेड क्रम्ब्स का इस्तेमाल किया जाता है, ताकि बाइंडिंग अच्छी हो सके। लेकिन इस यूनिक रेसिपी में आलू या ब्रेड की जरूरत बिल्कुल नहीं पड़ती है। इसकी जगह हम इस्तेमाल करते हैं सुपरफूड मखाना और मशरूम का।

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें मशरूम की अतिरिक्त नमी को पहले ही पैन में सुखा लिया जाता है, और भुने हुए मखाने को पीसकर बाइंडिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इससे टिक्की बनाते समय मिश्रण ज्यादा गीला नहीं होता और तवे पर इसका आकार एकदम परफेक्ट बना रहता है।

मशरूम-मखाना टिक्की बनाने के लिए जरूरी सामग्री

लगभग 8 से 10 कुरकुरी टिक्कियां तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:

• Mushroom: 200 ग्राम
• मखाना: 2 कप
• प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
• अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
• काली मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• चाट मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा)
• नमक: स्वादानुसार
• चावल का आटा: 1 से 2 बड़े चम्मच (जरूरत पड़ने पर)
• तेल या घी: तवे पर सेंकने के लिए

स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि

स्टेप 1: मखाने को क्रंची बनाएं

सबसे पहले एक सूखी कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें 2 कप मखाने डालकर लगभग 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि वे अंदर तक कुरकुरे हो जाएं। जब मखाने क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद, इन्हें मिक्सी जार में डालकर दरदरा (coarse) पीस लें। ध्यान रहे कि इसका एकदम बारीक पाउडर नहीं बनाना है, थोड़ा मोटा टेक्सचर रहने से टिक्की के अंदर हल्का क्रंच बना रहता है।

स्टेप 2: मशरूम की नमी को करना है दूर

यह इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है। मशरूम को जल्दी से धोकर या किसी गीले कपड़े से साफ करके अच्छी तरह सुखा लें। इसके बाद इन्हें बहुत बारीक काट लें या चॉपर में हल्का क्रश कर लें। अब एक पैन में आधा छोटा चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा, बारीक कटा प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालकर लगभग एक मिनट तक भूनें। इसके बाद कटे हुए मशरूम डालें और मध्यम से तेज आंच पर पकाएं। कुछ ही देर में मशरूम पानी छोड़ना शुरू कर देंगे। इन्हें तब तक पकाएं जब तक कि सारा अतिरिक्त पानी सूख न जाए। यही वह स्टेप है जो आपकी टिक्की को टूटने से बचाता है。

स्टेप 3: मसालों का जादू

जब मशरूम का सारा पानी सूख जाए, तब इसमें काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इसे करीब 30 से 40 सेकंड तक चलाएं और फिर गैस बंद कर दें। अब इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। कभी भी गर्म मशरूम में मखाने का पाउडर न मिलाएं, अन्यथा मिश्रण जरूरत से ज्यादा नरम हो सकता है।

स्टेप 4: टिक्की का परफेक्ट मिश्रण तैयार करें

एक बड़े बाउल में ठंडा किया हुआ मशरूम का मिश्रण लें। इसमें दरदरा पिसा हुआ मखाना और बारीक कटा हरा धनिया डालें। ऊपर से चाट मसाला छिड़ककर सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण से थोड़ा हिस्सा लेकर हथेली पर दबाकर देखें। यदि आसानी से टिक्की का आकार बन रहा है, तो किसी और चीज की जरूरत नहीं है। अगर मिश्रण थोड़ा गीला या बिखरने वाला लगे, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं। एक साथ ज्यादा आटा न डालें, जरूरत पड़ने पर ही दूसरा चम्मच इस्तेमाल करें।

स्टेप 5: टिक्की को दें सही आकार

अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल या घी लगाएं। मिश्रण से नींबू के आकार का थोड़ा सा हिस्सा लें और पहले उसे गोल गेंद की तरह घुमाएं। इसके बाद हथेलियों के बीच हल्का दबाकर टिक्की का आकार दें। ध्यान रखें कि टिक्की को बहुत ज्यादा पतला न करें, लगभग आधी इंच की मोटाई बिल्कुल सही रहती है। यदि आपके पास समय हो, तो तैयार टिक्कियों को 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख सकते हैं, इससे वे और अधिक फर्म हो जाती हैं।

तवे पर सुनहरी और कुरकुरी टिक्की कैसे सेकें?

एक भारी तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। उस पर थोड़ा सा तेल या घी फैलाएं। अब तवे पर टिक्कियां रखें और जल्दबाजी बिल्कुल न करें। उन्हें तुरंत पलटने की कोशिश न करें। पहली तरफ से लगभग 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर सिकने दें। जब नीचे की तरफ एक सुंदर सुनहरी क्रस्ट (crust) बन जाए और टिक्की तवे को अपने आप छोड़ने लगे, तभी उसे सावधानी से पलटें।

दूसरी तरफ से भी थोड़ा सा तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें। अंत में, आंच को थोड़ा तेज करके दोनों तरफ से 20 से 30 सेकंड के लिए और सेक लें, ताकि बाहरी परत एकदम क्रिस्पी हो जाए।

अगर टिक्की टूट रही है, तो क्या करें? (काम की टिप्स)

कई बार कुकिंग के दौरान शुरुआती लोगों को कुछ छोटी-मोटी परेशानियों का सामना करना पड़ सकता है:

• मशरूम में नमी का रहना: अगर आपने मशरूम का पानी पूरी तरह नहीं सुखाया है, तो मिश्रण गीला रहेगा। हमेशा पानी सूखने तक तेज आंच पर भूनें।
• मखाने की मात्रा कम होना: यदि मिश्रण में नमी ज्यादा लगे, तो थोड़ा और भुना हुआ मखाना पाउडर मिलाया जा सकता है।
• जल्दबाजी में पलटना: टिक्की के नीचे की तरफ क्रस्ट बनने से पहले पलटने पर वह टूट सकती है, इसलिए थोड़ा धैर्य रखें।

परोसने का सही तरीका

तैयार गर्मागर्म मशरूम-मखाना टिक्की को प्लेट में निकालें। इसके साथ तीखी हरी धनिया-पुदीना की चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या दही-पुदीना डिप का इस्तेमाल करें। ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला और नींबू का रस निचोड़कर परोसने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। तो देर किस बात की, इस शाम की चाय के साथ इस हेल्दी और क्रिस्पी स्नैक को जरूर ट्राई करें!