रसोई की वो अनमोल चीज़ जिसे हम रोज़ कचरे में फेंक देते हैं
भारतीय रसोई में खाना बनाना किसी कला से कम नहीं है। यहां हर छोटी चीज़ का इस्तेमाल किसी न किसी बेहतरीन पकवान को तैयार करने के लिए किया जाता है। दूध से दही जमाना, और फिर उस दही से मक्खन या मट्ठा निकालना हमारी सदियों पुरानी परंपरा का हिस्सा रहा है। लेकिन अक्सर जब हम घर पर दही जमाते हैं, तो उसके ऊपर या नीचे एक खट्टा पानी जमा हो जाता है। बहुत से लोग इस पानी को बेकार या किसी काम का न समझकर सिंक में बहा देते हैं।
यदि आप भी उन लोगों में शामिल हैं जो इस खट्टे पानी को फौरन फेंक देते हैं, तो यह लेख आपके लिए आँखें खोलने वाला साबित हो सकता है। क्या आप जानते हैं कि यह पानी किसी वरदान से कम नहीं है? इसमें भरपूर मात्रा में प्रोबायोटिक्स, विटामिन्स और मिनरल्स होते हैं जो सेहत के साथ-साथ आपके खाने का स्वाद भी कई गुना बढ़ा सकते हैं। आज हम आपको एक ऐसा शानदार तरीका बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप इसी फेंके जाने वाले पानी से एकदम फूली-फूली और खस्ता मसाला पूरी तैयार कर सकते हैं।
आखिर क्यों खास है दही का यह बचा हुआ पानी?
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दही से अलग होने वाला यह हल्का पीला या पारदर्शी पानी मट्ठा या व्हे (Whey) कहलाता है। इसमें प्रोटीन और लैक्टिक एसिड की प्रचुर मात्रा पाई जाती है। जब आप इसका इस्तेमाल आटा गूंथने में करते हैं, तो इसके रासायनिक गुण आटे को बेहद मुलायम बना देते हैं।
- पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद: इसमें मौजूद गुड बैक्टीरिया पेट की सेहत के लिए बहुत अच्छे माने जाते हैं।
- रोटी और पूरी में सॉफ्टनेस: इस पानी से गूंथा गया आटा लंबे समय तक नरम रहता है और उससे बनी पूरियां करारी और फूली हुई बनती हैं।
- स्वाद में खट्टापन: इसका हल्का खट्टा स्वाद मसालों के साथ मिलकर एक बेहतरीन चटपटा फ्लेवर देता है।
खट्टे पानी से फूली-फूली मसाला पूरी बनाने की सामग्री
इस अनोखी रेसिपी को ट्राई करने के लिए आपको बाजार से कोई महंगी चीज़ लाने की जरूरत नहीं है। आपकी रसोई में मौजूद सामान्य मसालों से ही यह जादूई डिश तैयार हो जाएगी:
- गेहूं का आटा: 2 कप
- दही का खट्टा पानी: आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार
- अजवाइन: 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर: एक चौथाई चम्मच
- गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
- बारीक कटा हरा धनिया: 2 चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल या घी: मोयन के लिए 1 चम्मच और पूरी तलने के लिए
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: ऐसे बनाएं स्वादिष्ट मसाला पूरी
अगर आपके पास भी आज दही जमाने के बाद खट्टा पानी बचा है, तो बिना देर किए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें और अपनी फैमिली को एक सरप्राइज दें:
स्टेप 1: आटे का मिश्रण तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े और गहरे बर्तन में दो कप गेहूं का आटा छान लें। अब इसमें अजवाइन को हथेलियों के बीच क्रश करके डालें। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, कसूरी मेथी, बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक मिला लें। सभी सूखी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले पूरे आटे में एकसमान रूप से फैल जाएं।
स्टेप 2: दही के पानी से आटा गूंथना
अब इस मिश्रण में एक चम्मच तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं (मोयन)। इसके बाद, जो दही का खट्टा पानी आपने बचाकर रखा है, उसे थोड़ा-थोड़ा करके आटे में डालें। ध्यान रखें कि पानी एक साथ पूरा न डालें, वरना आटा गीला हो सकता है। इस खट्टे पानी की मदद से पूरी के लिए एक सख्त और कड़ा आटा (Dough) तैयार करें। चूँकि पूरी का आटा थोड़ा टाइट होता है, इसलिए इसे गूंथते समय पानी का इस्तेमाल बहुत सावधानी से करें।
स्टेप 3: आटे को रेस्ट देना
जब आटा अच्छे से बंध जाए, तो उसे गीले सूती कपड़े से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए किसी सुरक्षित स्थान पर रख दें। ऐसा करने से आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है और मसालों का फ्लेवर उसमें गहराई तक समा जाता है।
स्टेप 4: छोटी-छोटी लोइयां और बेलना
तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से हल्के हाथों से गूंथ लें। अब इस बड़े आटे से छोटी-छोटी लोइयां (Balls) तोड़ लें। हर लोई को चकले पर रखकर थोड़ा सा तेल या सूखा आटा लगाकर गोल आकार में बेल लें। ध्यान रहे कि पूरियों को बहुत ज्यादा पतला न बेलें, वरना वे कढ़ाई में जाकर फूलेंगी नहीं। इन्हें हल्का मोटा रखना ही सही रहता है।
स्टेप 5: सुनहरी और करारी तलना
एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तलने के लिए पर्याप्त तेल गर्म करें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए, तो बेली हुई पूरी को सावधानी से तेल में छोड़ें। कछी की मदद से पूरी को हल्का-हल्का दबाएं, जिससे वह गुब्बारे की तरह फूल जाएगी। दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक इसे सेक लें। अब इसे एक प्लेट में टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
किस चीज़ के साथ परोसें यह शानदार मसाला पूरी?
यह खट्टे पानी से बनी चटपटी और मसालेदार पूरी अपने आप में ही इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसके साथ किसी खास सब्जी की भी जरूरत नहीं पड़ती। हालांकि, आप इसका असली मज़ा निम्नलिखित चीजों के साथ ले सकते हैं:
- आलू की रस्सेदार सब्जी: भंडारे स्टाइल तीखे आलू की सब्जी के साथ इसका मेल लाजवाब बैठता है।
- गाढ़ी दही या रायता: पुदीना या बूंदी के रायते के साथ यह नाश्ते में बहुत पसंद की जाती है।
- आम या नींबू का अचार: सफर पर जाते समय या सुबह की चाय के साथ यह अचार और गर्मागर्म चाय के साथ परफेक्ट लगती है।
बचत और सेहत का बेहतरीन मेल
किचन की छोटी-छोटी चीजों का सही इस्तेमाल करना ही एक कुशल गृहणी की पहचान होती है। जिस पानी को हम अक्सर बेकार समझकर फेंक देते हैं, वह न केवल हमारे भोजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा सकता है बल्कि हमारे स्वास्थ्य के लिए भी काफी फायदेमंद साबित हो सकता है। अगली बार जब भी आप घर में दही जमाएं, तो उस खट्टे पानी को नाली में बहाने की बजाय इस अनोखी मसाला पूरी की रेसिपी को जरूर आजमाएं। आपके घर के सभी सदस्यों को यह नया स्वाद बेहद पसंद आएगा और वे आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
