अक्सर घरों में जब भी खिचड़ी का नाम लिया जाता है, बच्चों के चेहरे पर निराशा के भाव साफ नजर आने लगते हैं। दाल और चावल का वह पुराना, सादा मेल कई बार किसी को भी आकर्षित नहीं कर पाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जिस डिश को बच्चे बोरिंग समझकर छोड़ देते हैं, उसे अगर थोड़ा सा नया और क्रिएटिव रूप दे दिया जाए, तो क्या होगा?
देश के जाने-माने और दिग्गज शेफ संजीव कपूर ने इस आम समस्या का एक बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट समाधान निकाला है। उन्होंने सिंपल सी दाल खिचड़ी में कुछ पौष्टिक सब्जियों और खास मसालों का ऐसा ट्विस्ट जोड़ा है, जिसे देखते ही बच्चे पूरी प्लेट चट कर जाएंगे। आइए जानते हैं इस खास वेज दाल खिचड़ी को बनाने का आसान तरीका और इसके अनूठे फायदे।
खिचड़ी को क्यों माना जाता है सुपरफूड?
भारतीय रसोई में खिचड़ी को हमेशा से सेहत का खजाना माना गया है। आयुर्वेद से लेकर आधुनिक विज्ञान तक, सभी यह मानते हैं कि पेट को आराम देने और शरीर को हल्का रखने के लिए खिचड़ी से बेहतर कुछ नहीं है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और फाइबर का एक बेहतरीन संतुलन होता है।
विशेषज्ञों के अनुसार, बढ़ते बच्चों के विकास के लिए पोषक तत्वों की जरूरत होती है। जब आप इसमें मौसमी सब्जियों और शुद्ध घी का तड़का लगाते हैं, तो इसकी पौष्टिकता कई गुना बढ़ जाती है।
संजीव कपूर स्टाइल दाल खिचड़ी के लिए जरूरी सामग्री
इस स्पेशल खिचड़ी को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। आपके घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों से ही यह बनकर तैयार हो जाएगी:
- चावल: जरूरत के अनुसार (बासमती या सामान्य खाने वाले चावल)
- मूंग दाल: संतुलित मात्रा में
- छिलके वाली मूंग दाल: थोड़ी सी (फाइबर बढ़ाने के लिए)
- बिना छिलके वाली मूंग दाल: थोड़ी सी
- सब्जियां: बारीक कटी हुई बीन्स और कद्दूकस की हुई गाजर
- फैट: शुद्ध देसी घी (खिचड़ी की जान)
- खड़े मसाले और फ्लेवर: बारीक कटा हुआ अदरक, 2-3 लौंग, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, और चुटकी भर हींग
- मसाले: हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, और बच्चों की पसंद के अनुसार लाल मिर्च या उसका विकल्प
- पानी: सही कंसिस्टेंसी के लिए आवश्यकतानुसार
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप आसान विधि
स्टेप 1: सामग्री की सही तैयारी
इस रेसिपी की शुरुआत होती है सही सफाई और धुलाई से। सबसे पहले चावल और दोनों तरह की मूंग दाल (छिलके वाली और बिना छिलके वाली) को एक बर्तन में लें। इन्हें साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि इसमें मौजूद सारी धूल-मिट्टी निकल जाए। दाल और चावल का यह मेल खिचड़ी को एक बेहतरीन टेक्सचर देता है।
स्टेप 2: सब्जियों और मसालों का मेल
अब प्रेशर कुकर में धुले हुए दाल-चावल डालें। इसके साथ ही इसमें कटी हुई बीन्स और कद्दूकस की हुई गाजर शामिल करें। कद्दूकस की हुई गाजर का फायदा यह होता है कि वह पकने के बाद पूरी तरह घुल जाती है, जिससे बच्चे न तो उसे अलग कर पाते हैं और न ही उन्हें उसका कच्चापन महसूस होता है। अब इसमें अदरक, लौंग, दालचीनी और चुटकी भर हींग डालें। इसके बाद स्वाद के अनुसार नमक और थोड़ी सी हल्दी मिला लें। यदि आप इसे बहुत छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो तीखेपन को पूरी तरह अपने हिसाब से नियंत्रित रखें।
स्टेप 3: प्रेशर कुकिंग का जादू
सभी सामग्रियों को कुकर में डालने के बाद जरूरत के मुताबिक पर्याप्त पानी मिलाएं। अब इसमें ऊपर से थोड़ा सा शुद्ध देसी घी डाल दें। घी डालने से न केवल खिचड़ी का स्वाद एनहांस होता है, बल्कि यह बेहद सॉफ्ट और मुंह में घुलने वाली बनती है। कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकने दें।
स्टेप 4: सर्व करने का सही तरीका
जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो ढक्कन खोलकर देखें। दाल, चावल और सब्जियां आपस में पूरी तरह घुलकर एक बेहद नरम और स्वादिष्ट रूप ले चुकी होंगी। इसे अच्छी तरह चला लें। बच्चों को परोसते समय आप इसे ताजे-ताजे घर के दही या हल्के क्रंची पापड़ के साथ सर्व कर सकते हैं। यह कॉम्बिनेशन बच्चों को बेहद पसंद आता है।
बच्चों के लिए यह रेसिपी क्यों है खास?
आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में बच्चों को जंक फूड से दूर रखना और घर का बना हेल्दी खाना खिलाना माता-पिता के लिए किसी चुनौती से कम नहीं है। ऐसे में शेफ संजीव कपूर की यह रेसिपी एक वरदान साबित हो सकती है। इसकी मुख्य खासियतें निम्नलिखित हैं:
- सब्जियों की छुपी हुई खूबी: गाजर और बीन्स जैसी सब्जियां प्यूरी या कद्दूकस होकर अंदर मिल जाती हैं, जिससे बच्चे बिना आनाकानी किए विटामिन्स और मिनरल्स कंज्यूम कर लेते हैं।
- पाचन में बेहद आसान: घी और हल्के मसालों के प्रयोग के कारण यह पेट पर बिल्कुल भारी नहीं पड़ती और आसानी से पच जाती है।
- नरम और क्रीमी टेक्सचर: इसकी कंसिस्टेंसी को अपनी पसंद के अनुसार सॉफ्ट रखा जा सकता है, जिससे यह बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए एक समान रूप से उपयोगी बन जाती है।
तो फिर देर किस बात की? आज ही अपनी रसोई में इस आसान और पौष्टिक रेसिपी को आजमाएं और अपने बच्चों को सेहत से भरपूर एक बेहतरीन मील का तोहफा दें। यकीन मानिए, इस बार जब आप किचन में खिचड़ी बनाएंगे, तो बच्चे थाली खाली करने में जरा भी देर नहीं लगाएंगे!
