सर्दियों का मौसम हो और रसोई में हरी मटर की बात न हो, ऐसा तो शायद ही कभी होता है। पुलाव से लेकर सब्जी और कचौड़ी तक, मटर का इस्तेमाल हर घर में धड़ल्ले से किया जाता है। लेकिन जैसे ही मटर छील ली जाती है, हमारे हाथ में ढेर सारे छिलके बच जाते हैं। आम तौर पर हम इन छिलकों को बिना एक पल सोचे कचरे के डिब्बे में फेंक देते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि जिस चीज को आप कचरा समझकर बाहर कर रहे हैं, वही आपकी रसोई का सबसे नया और स्वादिष्ट स्टार स्नैक बन सकती है?
कचरे से लेकर किचन की शान तक का सफर
आज के समय में जब हर कोई घर पर कुछ नया, हेल्दी और झटपट बनने वाली रेसिपी की तलाश में रहता है, मटर के छिलकों का यह अनोखा इस्तेमाल आपके होश उड़ा देगा। यह न सिर्फ आपके फूड वेस्ट को कम करने में मदद करता है, बल्कि स्वाद के मामले में बड़े-बड़े रेस्टोरेंट के स्नैक्स को भी मात देता है। जी हां, हम बात कर रहे हैं मटर के छिलकों से बनने वाले एक बेहद मसालेदार और कुरकुरे तवा स्नैक की, जिसे बनाना बेहद आसान है और यह खाने में बेहद लाजवाब लगता है।
पोषण के मामले में भी मटर के छिलके किसी से कम नहीं हैं। इनमें भरपूर मात्रा में फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट्स और कई तरह के विटामिन्स पाए जाते हैं, जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने और शरीर को एनर्जेटिक बनाए रखने में मदद करते हैं। तो क्यों न इस बार मटर छीलने के बाद छिलकों को संजोकर रखा जाए और परिवार के लिए कुछ ऐसा बनाया जाए जो सभी को हैरान कर दे?
आवश्यक सामग्री: क्या-क्या चाहिए होगा?
इस क्रिस्पी और चटपटे तवा स्नैक को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। आपकी किचन में मौजूद सामान्य सामग्रियां ही इसके लिए काफी हैं:
- मुख्य सामग्री: 2 कप ताजे और साफ मटर के छिलके
- बाइंडिंग के लिए: 4-5 बड़े चम्मच बेसन (चना दाल का आटा)
- कुरकुरापन लाने के लिए: 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या सूजी
- मसाले: 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार), 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, और चाट मसाला
- अन्य चीजें: 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), ताज़ा हरा धनिया
- पकाने के लिए: सरसों का तेल या देसी घी, और स्वादानुसार नमक
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की पूरी विधि
इस रेसिपी को तैयार करना जितना आसान है, उतना ही यह खाने में मजेदार है। नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करके आप एकदम परफेक्ट और क्रिस्पी स्नैक तैयार कर सकते हैं:
स्टेप 1: छिलकों की सही तैयारी और सफाई
सबसे पहले मटर के छिलकों को अच्छी तरह से देख लें। छिलकों के ऊपर और नीचे के कड़े हिस्सों (रेशे) को निकाल लें, क्योंकि ये पकने के बाद भी कड़े रह सकते हैं। इसके बाद छिलकों को बहते हुए पानी में दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि कोई धूल-मिट्टी न रहे। अब इन्हें बारीक काट लें या चाहें तो हल्का दरदरा पीस भी सकते हैं, हालांकि छोटे टुकड़ों में काटना सबसे बेहतरीन परिणाम देता है।
स्टेप 2: मसालेदार बैटर तैयार करना
कटे हुए मटर के छिलकों को एक बड़े mixing bowl में निकालें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। अब इसमें बेसन और चावल का आटा डालें। बेसन बाइंडिंग का काम करेगा और चावल का आटा स्नैक को एक बेहतरीन क्रंच देगा। इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मसलते हुए मिलाएं ताकि छिलके मसालों और आटे को अच्छी तरह अपने अंदर सोख लें। ध्यान रहे, इसमें पानी बहुत कम या बिल्कुल भी जरूरत पड़ने पर ही छिड़कें, क्योंकि मटर के छिलकों में अपनी नमी होती है।
स्टेप 3: तवे पर सिंकाई और कुरकुरा करना
एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा गैस पर मध्यम आंच पर गर्म करें। तवे पर थोड़ा सा तेल या घी लगाएं। अब तैयार किए गए मिश्रण से छोटी-छोटी लोई जैसी टिकिया या चपटे कबाब का आकार दें और उन्हें गर्म तवे पर रखें। आप चाहें तो इसे पूरे तवे पर चीले की तरह फैलाकर भी सेक सकती हैं। आंच को मध्यम से धीमा रखें ताकि अंदर तक स्नैक अच्छी तरह क्रिस्पी हो जाए।
स्टेप 4: सुनहरा और क्रिस्पी होने तक पकाएं
जब एक तरफ से यह सुनहरा और भूरा होने लगे, तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ भी थोड़ा सा तेल लगाएं और दोनों तरफ से कलछी की मदद से हल्का दबाते हुए तब तक सेकें जब तक यह चारों तरफ से एकदम कुरकुरा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 5 से 7 मिनट का समय लगता है। जैसे ही यह तैयार हो, इसे एक प्लेट में निकाल लें।
सर्विंग का तरीका: किसके साथ खाएं?
यह मसालेदार और कुरकुरा तवा स्नैक बनकर बिल्कुल तैयार है। गरमा-गरम इस स्नैक को आप अपनी मनपसंद हरी धनिया-पुदीने की चटनी, तीखी इमली की चटनी या फिर टोमैटो केचप के साथ परोस सकते हैं। शाम की चाय के साथ जब आप यह स्नैक अपने मेहमानों या परिवार को सर्व करेंगे, तो यकीन मानिए कोई अंदाजा भी नहीं लगा पाएगा कि इसे मटर के फेंके जाने वाले छिलकों से तैयार किया गया है।
विशेष टिप्स और सावधानियां (Pro Tips)
- छिलके लेते समय यह ध्यान रखें कि वे बहुत ज्यादा सूखे या पीले न हों, बल्कि ताजे हरे और मुलायम होने चाहिए।
- अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।
- कुरकुरापन बढ़ाने के लिए चावल के आटे की जगह ओट्स का पाउडर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
तो देर किस बात की? अगली बार जब भी घर में मटर छीनी जाए, तो उन छिलकों को कचरे में फेंकने की बजाय इस अनोखी और स्वादिष्ट रेसिपी को जरूर ट्राई करें। यह न सिर्फ आपकी क्रिएटिविटी को दिखाएगा, बल्कि आपकी सेहत और स्वाद दोनों का ख्याल रखेगा।
