उत्तर भारतीय खानपान में तीखे, खट्टे और गुलाबी सिरके वाले प्याज का विशेष स्थान है, जो खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं।
सिरके वाले प्याज केवल एक गार्निश या सजावट भर नहीं हैं, बल्कि यह उत्तर भारतीय भोजन के साथ परोसे जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। भारी कबाब, तandoori डिश और मलाईदार ग्रेवी वाले व्यंजनों के साथ इनकी ताजगी और हल्का खट्टापन स्वाद को संतुलित करता है, जिससे मुंह में स्वादों का एक बेहतरीन मेल बनता है।
शेफ इशिज्योत सूरी की सलाह
मुल्क एंड एसजेआई हॉस्पिटैलिटी के कार्यकारी शेफ और संस्थापक इशिज्योत सूरी के अनुसार, रेस्टोरेंट की तरह परफेक्ट सिरके वाले प्याज तैयार करने के लिए सही पिक्लिंग लिक्विड (सिरके का घोल), सही प्रकार के प्याज और उन्हें पर्याप्त समय तक रेस्ट कराने की आवश्यकता होती है।
शेफ सूरी का कहना है कि बेहतरीन सिरके वाले प्याज की कुंजी इस बात में है कि प्याज का क्रंच और पिक्लिंग का हल्का स्वाद आपस में पूरी तरह संतुलित हों। एक आदर्श सिरका प्याज हमेशा कुरकुरा, हल्का गुलाबी और सुखद रूप से खट्टा होना चाहिए।
भंडारण और उपयोग से जुड़े जरूरी सुझाव
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सिरके वाले प्याज को बहुत लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए। आवश्यकता के अनुसार ताजा बैच तैयार करना सबसे बेहतर होता है। इन्हें हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए ताकि इनकी क्रंच और ताजगी बनी रहे।