अक्सर रसोई में जब उबले हुए छोले या चने बनते हैं, तो सबसे बड़ा सवाल यही होता है कि इसे उबालने के बाद बचे हुए पानी का क्या किया जाए। ज्यादातर घरों में इस गाढ़े पानी को बेकार समझकर सिंक में बहा दिया जाता है। अगर आप भी ऐसा ही करते हैं, तो यह खबर आपके लिए आंखें खोल देने वाली है। पोषण और स्वाद के लिहाज से खजाने जैसा यह पानी आपकी सेहत और किचन दोनों के लिए कमाल कर सकता है।
अक्वाफाबा का कमाल: सेहत और स्वाद का अनूठा मेल
कुकिंग की दुनिया में इस चमत्कारी पानी को 'अक्वाफाबा' (Aquafaba) के नाम से जाना जाता है। जब आप चनों को पानी में उबालते हैं, तो चनों का स्टार्च और घुलनशील प्रोटीन उस पानी में मिल जाता है। यही कारण है कि यह पानी चिपचिपा और गाढ़ा हो जाता है। इसमें प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है, जो शरीर को अंदर से मजबूत बनाती है।
हेल्थ एक्सपर्ट्स के मुताबिक, जिन लोगों को पाचन से जुड़ी समस्याएं रहती हैं या जो वीगन डाइट फॉलो करते हैं, उनके लिए यह पानी किसी वरदान से कम नहीं है। इसमें फैट बिल्कुल नहीं होता, लेकिन शरीर को ऊर्जा देने वाले तत्व भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं।
बिना क्रीम के कैसे बनेगा गाढ़ा सूप?
सूप का नाम सुनते ही दिमाग में सबसे पहले कॉर्नस्टार्च या भारी क्रीम (Cream) का ख्याल आता है, ताकि उसमें गाढ़ापन आ सके। लेकिन क्या आप जानते हैं कि चना उबालने के बाद बचा पानी खुद एक नेचुरल थिकनर है? आपको बाहर से किसी भी तरह की क्रीम या स्टार्च मिलाने की जरूरत ही नहीं पड़ेगी।
इस पानी से जब आप सूप तैयार करेंगे, तो इसकी बनावट (Texture) इतनी मखमली और गाढ़ी होगी कि पीने वाले पहचान ही नहीं पाएंगे कि इसमें क्रीम का इस्तेमाल हुआ है या नहीं। यह तरीका न सिर्फ आपकी कैलोरी को नियंत्रित रखता है, बल्कि स्वाद को भी कई गुना बढ़ा देता है।
स्वादिष्ट चना सूप बनाने की आसान विधि
अगर आप इस सर्दी या शाम की हल्की भूख में कुछ गर्मागर्म और हेल्दी पीना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें:
- सामग्री: एक कप चना उबालने का पानी, थोड़े से उबले हुए चने, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, प्याज, गाजर, टमाटर, स्वाद अनुसार नमक, काली मिर्च पाउडर, और एक चम्मच देसी घी या जैतून का तेल।
- तड़का लगाएं: एक पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें। उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- सब्जियां भूनें: अब इसमें बारीक कटी सब्जियां (गाजर, प्याज) डालें और दो मिनट तक पकाएं ताकि उनका कच्चापन निकल जाए।
- मैजिक वाटर का इस्तेमाल: अब इसमें बचा हुआ चना उबालने का पानी और थोड़े से उबले चने मिला दें। इसे अच्छे से उबलने दें।
- मसाले और ब्लेंडिंग: इसमें स्वादानुसार नमक और ताकुी कुटी हुई काली मिर्च डालें। चाहें तो आधे मिश्रण को मिक्सी में पीसकर और गाढ़ा कर सकते हैं।
इस देसी सूप को पीने के बड़े फायदे
बाजार में मिलने वाले पैक्ड सूप में कई तरह के प्रिजर्वेटिव्स और सोडियम होते हैं, जो सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके विपरीत, घर पर तैयार किया गया यह देसी सूप पूरी तरह नेचुरल और शुद्ध होता है।
इसके नियमित सेवन से निम्नलिखित फायदे मिलते हैं:
- वजन नियंत्रण: फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होने के कारण यह लंबे समय तक पेट भरा रखता है, जिससे बार-बार खाने की इच्छा नहीं होती।
- इम्यूनिटी बूस्टर: इसमें मौजूद पोषक तत्व शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं।
- त्वचा के लिए फायदेमंद: प्लांट-बेस्ड प्रोटीन और मिनरल्स त्वचा की चमक बनाए रखने में मददगार साबित होते हैं।
अब से पानी फेंकने की गलती न करें
अगली बार जब भी आप छोले चाट, छोले की सब्जी या काले चने उबालें, तो उस पानी को नाली में न बहाएं। उसे एक साफ बर्तन में सुरक्षित रख लें। आप चाहें तो इसका इस्तेमाल सूप बनाने के अलावा आटा गूंथने में भी कर सकते हैं, जिससे रोटियां बेहद नरम और पौष्टिक बनती हैं। छोटी-छोटी ये आदतें आपकी रसोई को स्मार्ट और परिवार को सेहतमंद बनाती हैं।