बेसन के पकौड़े हुए पुराने, इस शाम बनाएं सत्तू और प्याज के हेल्दी कुरकुरे पकौड़े

शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने का मन भला किसका नहीं होता? जब भी स्नैक्स की बात आती है, तो सबसे पहले जुबान पर बेसन के पकौड़ों का नाम आता है। बारिश का मौसम हो या फिर सर्दियों की हल्की शाम, प्याज के पकौड़े और गरमा-गरम चाय का कॉम्बिनेशन हमेशा से लोगों का पसंदीदा रहा है। लेकिन, क्या आपने कभी बेसन की जगह सत्तू से पकौड़े बनाने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इस बार अपने किचन में कुछ नया और सेहतमंद ट्राई करने का वक्त आ गया है।

इस आर्टिकल में हम आपको बताने जा रहे हैं सत्तू और प्याज के बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी पकौड़ों की सीक्रेट रेसिपी। यह न सिर्फ बनाने में बेहद आसान हैं, बल्कि पारंपरिक बेसन के पकौड़ों की तुलना में ज्यादा हेल्दी भी माने जाते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया।

सत्तू पकौड़े क्यों हैं बेसन से बेहतर विकल्प?

सत्तू यानी भुने हुए चने का आटा, जिसे उत्तर भारत में सुपरफूड माना जाता है। यह प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई तरह के मिनरल्स से भरपूर होता है। जहां एक तरफ बेसन खाने के बाद कई बार एसिडिटी या भारीपन महसूस होता है, वहीं सत्तू पेट के लिए बेहद हल्का और पाचक होता है।

जब आप सत्तू के पकौड़े बनाते हैं, तो यह ज्यादा तेल नहीं सोखते (कम ऑयली बनते हैं) और लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं। इसके अलावा, इसकी सोंधी खुशबू पकौड़ों के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।

सत्तू-प्याज के पकौड़े बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस लजीज रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की जरूरत नहीं है। आपके किचन में मौजूद सामान्य मसालों से ही यह तैयार हो जाते हैं:

• चना सत्तू: 1 कप
• प्याज: 2 बड़े आकार के (लंबी और बारीक कटी हुई)
• हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• अजवाइन: आधा छोटा चम्मच (पाचन के लिए जरूरी)
• जीरा: आधा छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर या कुटी हुई लाल मिर्च: स्वादानुसार
• अचूर पाउडर या नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच (चटपटे स्वाद के लिए)
• नमक: स्वादानुसार
• सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल: तलने के लिए
• पानी: डो या मिश्रण तैयार करने के लिए आवश्यकतानुसार

स्टेप-बाय-स्टेप सत्तू पकौड़े बनाने की विधि

स्टेप 1: प्याज और मसालों का मिश्रण तैयार करें

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में बारीक कटी हुई प्याज लें। प्याज को हाथों से थोड़ा मसल लें ताकि उसकी परतें अलग-अलग हो जाएं। अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरा धनिया मिलाएं। इसके बाद इसमें अजवाइन, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह से आपस में मिला लें। ध्यान रहे कि नमक मिलाने के बाद प्याज थोड़ा पानी छोड़ेगी, जो सत्तू को बांधने में मदद करेगा।

स्टेप 2: सत्तू मिलाएं

अब इस मसालेदार प्याज के मिश्रण में धीरे-धीरे चना सत्तू डालना शुरू करें। सत्तू को एक साथ पूरा न डालें, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। हाथों की मदद से इसे अच्छी तरह मसलते हुए मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा लगे, तो इसमें पानी की कुछ बूंदें छिड़क सकते हैं। ध्यान रखें कि इसका घोल बेसन के पकौड़ों की तरह पतला नहीं बनता, बल्कि यह एक दरदरे और बंधे हुए मिश्रण की तरह होता है जिसके छोटे-छोटे पकौड़े या पकौड़ी जैसी शेप बनाई जा सके।

स्टेप 3: तेल को गर्म करें

एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तलने के लिए पर्याप्त तेल गर्म करें। पकौड़ों के लिए सरसों का तेल सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि इससे इसका पारंपरिक सोंधापन उभर कर आता है, हालांकि आप अपनी पसंद का कोई भी कुकिंग ऑयल इस्तेमाल कर सकते हैं। तेल को बहुत ज्यादा तेज गर्म न करें, वरना पकौड़े बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे। मध्यम आंच पर ही तेल को गर्म होने दें।

स्टेप 4: पकौड़े तलें

जब तेल मीडियम गर्म हो जाए, तब हाथों में थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लें और उसे कढ़ाई में छोड़ते जाएं। आप चाहें तो चम्मच की मदद से भी इन्हें शेप दे सकते हैं। एक बार में कढ़ाई की क्षमता के अनुसार ही पकौड़े डालें ताकि उन्हें पलटने में आसानी हो।

पकौड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। बीच-बीच में इन्हें कलछी से चलाते रहें ताकि ये चारों तरफ से एक समान सिक सकें।

स्टेप 5: अतिरिक्त तेल निकालें और सर्व करें

जब पकौड़े दोनों तरफ से सुनहरे और बेहद कुरकुरे हो जाएं, तब इन्हें झारा (स्लॉटेड स्पून) की मदद से बाहर निकाल लें। कड़ाही की दीवार पर कुछ सेकंड के लिए रोककर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए, फिर इन्हें किचन टॉवल या टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि बचा हुआ तेल भी सूख जाए।

सर्विंग टिप्स और चटपटी चटनी का कॉम्बिनेशन

आपके गरमा-गरम और क्रिस्पी सत्तू-प्याज के पकौड़े बनकर बिल्कुल तैयार हैं। इन्हें आप अपनी मनपसंद हरी धनिया-पुदीने की तीखी चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या टोमैटो केचप के साथ गर्मागर्म परोस सकते हैं। साथ में अदरक वाली कड़क चाय हो, तो इस स्नैक का मजा दोगुना हो जाता है।

विशेष टिप्स (Pro Tips)

• अगर आप पकौड़ों को और ज्यादा क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण में 1 चम्मच चावल का आटा या गरम तेल का एक छोटा चम्मच मोयन के रूप में मिला सकते हैं।
• मिश्रण तैयार करते वक्त ज्यादा पानी न मिलाएं, क्योंकि प्याज खुद अपना पानी छोड़ती है। यदि मिश्रण ज्यादा गीला हो गया, तो पकौड़े तेल में बिखर सकते हैं।
• हेल्दी विकल्प के तौर पर आप इन्हें एयर फ्रायर में भी 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक या रोस्ट कर सकते हैं, जिसमें बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है।

तो देर किस बात की? इस शाम अपने परिवार और मेहमानों को बेसन के पकौड़े की बजाय इस नए और स्वादिष्ट सत्तू-प्याज के पकौड़ों का स्वाद चखाएं और तारीफ बटोरें!