शाम की ढलती शाम के साथ जब कुछ गरमागरम और कुरकुरा खाने का मन मचलता है, तो सबसे पहले ख्याल आलू के पकौड़े, ब्रेड सैंडविच या मैदे से बनी चीज़ों का आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बिना इन अनहेल्दी चीज़ों का इस्तेमाल किए भी आप अपनी रसोई में एक बेहद लज़ीज और क्रिस्पी नाश्ता तैयार कर सकते हैं? आज हम आपको बताने जा रहे हैं एक ऐसी शानदार रेसिपी के बारे में, जो स्वाद में तो बेहतरीन है ही, साथ ही सेहत के लिहाज से भी काफी हल्की है। हम बात कर रहे हैं चना दाल और पोहे से बनने वाले 'तवा स्क्वेयर' की।
यह अनोखा स्नैक बाहर से सुनहरे और कुरकुरे, तो अंदर से बेहद नरम होता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तेल में डीप फ्राई करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ती। आइए जानते हैं कि इस स्वादिष्ट और झटपट बनने वाले नाश्ते को आप अपने घर पर कैसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।
चना दाल-पोहा स्क्वेयर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
लगभग 12 से 15 छोटे और आकर्षक स्क्वेयर तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- चना दाल: 1 कप (जिसे 3-4 घंटे भिगोया गया हो)
- मोटा पोहा: 1 कप
- हरी मिर्च: 1
- अदरक: आधा इंच का टुकड़ा
- जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
- प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
- गाजर: 1 छोटी (कद्दूकस की हुई)
- शिमला मिर्च: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई)
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- चाट मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
- ईनो (Eno): 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- तेल: सेंकने के लिए जरूरत के अनुसार
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप आसान प्रक्रिया
स्टेप 1: चना दाल और पोहे को तैयार करें
सबसे पहले चना दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और इसे 3 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो उसका सारा पानी निकाल दें। अब इसभीगी हुई दाल को मिक्सर जार में डालें। साथ ही इसमें हरी मिर्च, अदरक और जीरा मिलाएं।
ध्यान रखें कि दाल को पीसते समय बहुत ज्यादा पानी न डालें और इसे बिल्कुल चिकना (smooth) पेस्ट न बनाएं। दाल का टेक्सचर हल्का दरदरा (coarse) रहना चाहिए, तभी आपके स्क्वेयर में असली क्रंच और बढ़िया बनावट आएगी।
स्टेप 2: पोहा और मसाले मिलाना
अब पोहे को एक छलनी में डालें और नल के पानी के नीचे जल्दी से धोकर तुरंत निकाल लें। इसे पानी में ज्यादा देर तक बिल्कुल न छोड़ें। लगभग 5 मिनट के बाद पोहा अपने आप नरम हो जाएगा। अब इसे हल्के हाथों से मसल लें और पिसी हुई चना दाल के साथ अच्छी तरह मिला दें।
इसके बाद इस मिश्रण में बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और नमक मिलाएं। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। इसकी कंसिस्टेंसी ठीक एक गाढ़े ढोकले के बैटर जैसी होनी चाहिए। अगर आपको बैटर जरूरत से ज्यादा गाढ़ा लगे, तो आप एक-दो चम्मच पानी मिला सकते हैं।
स्टेप 3: मिश्रण को भाप में पकाना (Steaming Process)
सीधे गाढ़े मिश्रण को तवे पर मोटा फैलाने से बाहर की परत जल सकती है और अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है। इसलिए इस रेसिपी में इसे भाप में पकाने की तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।
- किसी स्टील की थाली या चौकोर बर्तन पर हल्का सा तेल लगाकर उसे चिकना कर लें।
- तैयार बैटर में नींबू का रस मिलाएं। अगर आप ईनो का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सबसे आखिर में ईनो डालें और उसके ऊपर 1 चम्मच पानी डालकर हल्के हाथों से मिलाएं।
- अब इस बैटर को तुरंत चिकनाई लगी प्लेट में निकालें और एक समान रूप से फैला दें। इसकी मोटाई लगभग 1 से 1.5 सेंटीमीटर तक रखें।
- एक स्टीमर या बड़ी कड़ाही में पानी उबालें, उसके अंदर एक स्टैंड रखें और बैटर वाली प्लेट को सावधानी से उसमें रख दें।
- इसे ढककर मध्यम आंच पर करीब 12 से 15 मिनट तक भाप में पकने दें। यह देखने के लिए कि यह पक गया है या नहीं, चाकू या टूथपिक इसके अंदर डालकर देखें; अगर वह बिल्कुल साफ बाहर आती है, तो समझ लीजिए कि मिश्रण तैयार है।
स्टेप 4: सही तरीके से टुकड़ों में काटना
भाप में पकने के बाद प्लेट को बाहर निकाल लें और मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें। अगर आप इसे बहुत गर्म-गर्म ही काटेंगे, तो स्क्वेयर टूट सकते हैं। जब यह हल्का ठंडा हो जाए, तो एक तेज धार वाले चाकू से इसे अपनी मनपसंद छोटे चौकोर (square) टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 5: तवे पर सेककर दें कुरकुरापन
अब एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा गर्म करें और उस पर बहुत थोड़ा सा तेल लगाएं। चना दाल और पोहे के इन कटे हुए टुकड़ों को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर धीमी गति से सिकने दें। जब एक तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी रंग आ जाए, तो इन्हें सावधानी से पलट दें।
दूसरी तरफ भी थोड़ा सा तेल लगाकर अच्छी तरह सेक लें। यदि आपको और अधिक क्रिस्पी टेक्सचर पसंद है, तो स्क्वेयर के चारों किनारों को भी कुछ सेकंड के लिए तवे पर खड़े करके सेक सकते हैं। अंत में इसके ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।
खास टिप्स और सावधानियां
- अगर स्क्वेयर टूट रहे हैं: इसका मतलब है कि मिश्रण में पानी की मात्रा ज्यादा थी या वह ठीक से सेट नहीं हुआ था। बैटर बनाते वक्त पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा ही डालें। साथ ही, स्टीम करने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
- बिना ईनो के कैसे बनाएं: ईनो डालना पूरी तरह वैकल्पिक है। इसके बिना भी यह नाश्ता शानदार बनता है। बस ध्यान रखें कि बिना ईनो के बैटर को बहुत ज्यादा मोटा न फैलाएं और स्टीमिंग का समय थोड़ा सा बढ़ा दें।
- सब्जियों के विकल्प: आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें बारीक कटी पालक, उबले हुए स्वीट कॉर्न, हरा प्याज या बारीक कटी मेथी भी मिला सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा पानी छोड़ने वाली सब्जियों का इस्तेमाल न करें।
तो देर किस बात की? इस बार शाम की चाय के साथ रूटीन स्नैक्स को कहें अलविदा और घर की ही साधारण सामग्रियों से तैयार करें यह शानदार चना दाल-पोहा तवा स्क्वेयर। इसे अपनी मनपसंद हरी चटनी, खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी या ताजे दही के साथ परोसें और परिवार के साथ इस लजीज स्वाद का लुत्फ उठाएं।