भारतीय रसोई में कढ़ी का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाना लाजिमी है। देश के हर कोने में इसे अलग-अलग अंदाज में पकाया जाता है, लेकिन बात जब पारंपरिक और चटपटे पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा की आती है, तो उसका मुकाबला शायद ही कोई दूसरी डिश कर सके। अगर आपके घर में भी अक्सर यह शिकायत रहती है कि कढ़ी के पकौड़े कड़क हो जाते हैं या फिर वह ढाबे जैसा ऑथेंटिक स्वाद नहीं आ पाता, तो अब परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है।
बॉलीवुड की मशहूर फिल्ममेकर और कोरियोग्राफर फराह खान, जो अपनी बेहतरीन फिल्मों के साथ-साथ अपने शानदार कुकिंग व्लॉग्स के लिए भी जानी जाती हैं, उन्होंने पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा बनाने का एक अचूक तरीका शेयर किया है। फराह के ये 3 सीक्रेट टिप्स आपकी कढ़ी की किस्मत बदल सकते हैं। आइए जानते हैं कि आखिर कैसे आप भी घर पर एकदम क्रीमी, स्वादिष्ट और रुई जैसे सॉफ्ट पकौड़े वाली कढ़ी तैयार कर सकती हैं।
फराह खान का टिप नंबर 1: पकौड़े के बैटर में मिलाएं दही
ज्यादातर लोग पकौड़ों को सॉफ्ट बनाने के लिए सिर्फ बेकिंग सोडा या इनो का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन फराह खान इससे एक कदम आगे की ट्रिक बताती हैं। उनके अनुसार, बेसन के घोल में थोड़ा-सा फेंटा हुआ दही जरूर मिलाना चाहिए।
क्यों है यह असरदार? बेसन के घोल में दही मिलाने से जब आप पकौड़े तेल में डालते हैं, तो वे अंदर से बहुत अच्छे से फूलते हैं। दही पकौड़ों के भारीपन को खत्म कर देता है और उनका टेक्सचर स्पंजी और सॉफ्ट बनता है। पकौड़ा बैटर तैयार करने के लिए बेसन में बारीक कटे प्याज, नमक, मसाले, चुटकीभर बेकिंग सोडा और थोड़ा-सा दही मिलाकर कुछ देर के लिए रख दें।
फराह खान का टिप नंबर 2: कढ़ी के मिश्रण में डालें कच्चा लहसुन
लहसुन का तड़का तो आपने कढ़ी में कई बार लगाया होगा, लेकिन फराह खान का यह तरीका थोड़ा हटकर और बेहद खास है। वह गैस पर कढ़ी चढ़ाने से पहले ही दही और बेसन के कच्चे मिश्रण में कुटा हुआ ताजा कच्चा लहसुन मिला देती हैं।
स्वाद में कैसे आता है बदलाव? जब लहसुन दही और बेसन के साथ पकते हुए धीमी आंच पर उबलता है, तो उसका फ्लेवर अंदर तक समा जाता है। इससे कढ़ी का कच्चापन दूर होता है और एक सोंधी सी खुशबू और बेहतरीन टेस्ट उभर कर आता है, जो खाने वालों का दिल जीत लेता है।
फराह खान का टिप नंबर 3: जल्दबाजी छोड़ें, कम गैस पर धीमी आंच पर पकाएं कढ़ी
कढ़ी कोई ऐसी डिश नहीं है जिसे 10 मिनट में तेज आंच पर तैयार किया जा सके। फराह का साफ कहना है कि कढ़ी को हमेशा सब्र के साथ पकाना चाहिए।
सही तरीका क्या है? दही, बेसन, हल्दी और पानी का घोल तैयार करने के बाद इसे कड़ाही में डालें और आंच को धीमा (Low Flame) रखें। धीमी आंच पर कढ़ी जितनी देर पकेगी, बेसन का कच्चापन उतना ही गायब होगा और मसाले आपस में उतना ही बेहतरीन स्वाद छोड़ेंगे। जब तक कढ़ी में सही मलाईदार टेक्सचर न आ जाए, उसे पकने दें।
कढ़ी-पकौड़ा बनाने की पूरी स्टेप-बाय-स्टेप विधि
फराह खान के इन तीनों टिप्स को ध्यान में रखते हुए आइए जानते हैं कि परफेक्ट पंजाबी कढ़ी कैसे बनाई जाती है:
- स्टेप 1: एक बड़े बर्तन में बेसन, दही, हल्दी और नमक को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रहे। अब इसमें जरूरत के अनुसार पानी और कुटा हुआ कच्चा लहसुन मिलाएं।
- स्टेप 2: एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें हींग, जीरा, मेथी दाना, साबुत धनिया और बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- स्टेप 3: अब तैयार किया हुआ बेसन-दही का मिश्रण तड़के में डालें और धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
- स्टेप 4: कढ़ी जब तक पक रही है, तब तक दूसरे बाउल में बेसन, प्याज, दही, मसाले और बेकिंग सोडा मिलाकर पकौड़ों का बैटर तैयार करें।
- स्टेप 5: गरम तेल में छोटे-छोटे पकौड़े सुनहरे होने तक तल लें और इन्हें सीधे पकती हुई कढ़ी में डाल दें ताकि वे ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लें।
आखिर में लगाएं यह शानदार तड़का
कढ़ी का स्वाद दोगुना करने के लिए अंत में एक स्पेशल तड़का बेहद जरूरी है। एक छोटे पैन में शुद्ध देसी घी गरम करें। इसमें जीरा, करी पत्ता, हींग, कसूरी मेथी, चीरा लगी हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इस तड़के को तुरंत गरमा-गरम कढ़ी के ऊपर डालें।
लीजजीए! आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल से भी बेहतरीन, फराह खान के सीक्रेट टिप्स वाली पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा तैयार है। इसे गरमा-गरम उबले हुए चावलों के साथ परोसें और परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।