भारतीय रसोई में हर दिन कुछ नया बनाने की चुनौती किसी बड़े टास्क से कम नहीं होती। खासकर जब बात सुबह के नाश्ते की हो, तो दिमाग की सुई अक्सर 'आज क्या बनेगा?' पर आकर अटक जाती है। ऐसे में कई बार रात का खाना या दाल-सब्जी बच जाती है। अक्सर लोग रात के बचे हुए काले चने को या तो दोबारा गर्म करके खाते हैं या फिर उन्हें यूं ही छोड़ देते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यही बचे हुए चने आपके अगले दिन के नाश्ते को एक शानदार और बेहतरीन दावत में बदल सकते हैं?
आज हम आपको एक ऐसी कमाल की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसके लिए आपको आलू उबालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ेगी। जी हां, रात के बचे हुए भुने या रस्से वाले चने से आप बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरा भरवां पराठा तैयार कर सकते हैं। यह ना सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद है क्योंकि इसमें प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान और अनोखी विधि।
बचे हुए चने से पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और हेल्दी पराठे को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद सामान्य मसालों से ही यह झटपट बनकर तैयार हो जाता है। आइए नजर डालते हैं आवश्यक सामग्री पर:
- मुख्य सामग्री: 1 कप रात के बचे हुए काले चने (सूखे या हल्के मसाले वाले)
- आटा: 2 कप गेहूं का आटा (गूंधा हुआ या सूखा आटा)
- प्याज़: 1 मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- मसाले: आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, अमचूर पाउडर (खटाas के लिए) और नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
- मोहयन/सेकने के लिए: घी या सरसों का तेल
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
स्टेप 1: चने को करें तैयार
सबसे पहले रात के बचे हुए चनों को एक मिक्सर जार में डालें। ध्यान रहे कि अगर चनों में पानी या रस्सा है, तो उन्हें हल्का सा छान लें या सूखा लें। अब मिक्सी को रुक-रुक कर चलाएं (पल्स मोड पर) ताकि चने दरदरे पीस जाएं। हमें इसका बिल्कुल बारीक पेस्ट नहीं बनाना है, बल्कि इसे हल्का दरदरा रखना है ताकि पराठे में बाइट्स का अच्छा अहसास हो।
स्टेप 2: चटपटा स्टफिंग मिक्स तैयार करें
पिसे हुए चनों को एक बड़े बाउल में निकाल लें। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरा धनिया मिलाएं। इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें। चूंकि चने में पहले से भी कुछ मसाले हो सकते हैं, इसलिए नमक और मिर्च अपने स्वाद के अनुसार ही डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि मसालों का फ्लेवर चने के चप्पे-चप्पे में समा जाए।
स्टेप 3: आटा गूंथना और लोई बनाना
अगर आपके पास पहले से गूंथा हुआ आटा रखा है, तो बहुत बढ़िया! वरना गेहूं के आटे में थोड़ा सा नमक और एक चम्मच तेल डालकर नरम आटा गूंथ लें। अब आटे से सामान्य आकार की लोइयां तोड़ लें। एक लोई लें और उसे सूखे आटे की मदद से थोड़ा सा बेल लें, ताकि बीच में स्टफिंग भरने के लिए जगह बन जाए।
स्टेप 4: स्टफिंग भरना और बेलना
अब बेली हुई पूरी या छोटी रोटी के बीच में तैयार किए गए चने के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। कचौरी की तरह आटे के किनारों को ऊपर की तरफ खींचते हुए पोटली बनाएं और मुंह को अच्छी तरह बंद कर दें। अब इसे दोबारा से सूखे आटे में लपेटें और हल्के हाथों से बेलन की मदद से गोल पराठा बेल लें। ध्यान रखें कि बेलते समय बहुत ज्यादा दबाव न डालें, वरना स्टफिंग बाहर निकल सकती है।
स्टेप 5: करारा सेकना
तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। बेला हुआ पराठा तवे पर डालें। जब एक तरफ से हल्का सिक जाए, तो इसे पलट दें। अब इस पर चारों तरफ घी या तेल लगाएं। पलट-पलट कर दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक सेकें। लीजिए, आपके गरमा-गरम और क्रिस्पी चने के भरवां पराठे तैयार हैं!
इस पराठे को और खास कैसे बनाएं? (प्रो टिप्स)
अगर आप इस नाश्ते को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें:
- अगर चने ज्यादा सूखे हैं, तो स्टफिंग में थोड़ा सा चाट मसाला और नींबू का रस मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाएगा।
- आप चाहें तो इसमें कसा हुआ पनीर भी मिला सकते हैं, जिससे बच्चों को यह और भी ज्यादा पसंद आएगा।
- इस पराठे को आलू के पराठे की तरह मक्खन, ताजी मलाई, गाढ़ी दही या तीखी पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
सेहत के लिहाज से क्यों है यह फायदेमंद?
अक्सर भागदौड़ भरी जिंदगी में सुबह का नाश्ता अनहेल्दी हो जाता है या मैदे से बनी चीजें खाई जाती हैं। ऐसे में काले चने से बना यह पराठा प्रोटीन, आयरन और फाइबर का बेहतरीन स्रोत है। यह पेट को लंबे समय तक भरा रखता है और बार-बार भूख लगने की समस्या से बचाता है। साथ ही, रात के बचे हुए खाने का सदुपयोग होने से फूड वेस्टेज भी नहीं होता। तो अगली बार रात में चने बच जाएं, तो चिंता बिल्कुल न करें, बल्कि सुबह उठकर इस लजीज रेसिपी से अपने परिवार का दिन खास बनाएं।