अक्सर घरों में जब ताज़ा पनीर तैयार किया जाता है, तो उससे बचा हुआ पानी (जिसे मट्ठा या व्हे वाटर भी कहा जाता है) बेकार समझकर सिंक में बहा दिया जाता है। अगर आप भी यही गलती करते हैं, तो आज से ही अपनी इस आदत को बदल दीजिए। रसोई में छुपा यह पानी किसी वरदान से कम नहीं है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व मौजूद होते हैं। इस पानी को फेंकने के बजाय अगर थोड़ा सा दिमाग लगाया जाए, तो शाम की चाय के साथ एक बेहद स्वादिष्ट और स्पॉंजी ढोकला तैयार किया जा सकता है।
आज के इस दौर में जहां हर कोई अपनी सेहत को लेकर सतर्क है और घर पर ही पौष्टिक चीजें बनाने की कोशिश करता है, यह नुस्खा आपके बहुत काम आने वाला है। न सिर्फ इससे खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है, बल्कि पनीर के पानी में मौजूद पोषण भी आपके शरीर को मिल जाता है। आइए जानते हैं कि इस अनूठे तरीके से आप घर पर आसानी से बाजार जैसा ढोकला कैसे तैयार कर सकते हैं।
क्यों खास है पनीर का बचा हुआ पानी?
पनीर बनाने की प्रक्रिया के बाद जो लिक्विड बचता है, उसे वैज्ञानिक भाषा में 'व्हे' (Whey) कहा जाता है। इसमें दूध के अधिकांश घुलनशील प्रोटीन और विटामिन्स होते हैं। इसे फेंकना यानी अपनी सेहत के साथ नाइंसाफी करना है। जब आप इस पानी का इस्तेमाल खमीर उठाने (fermentation) या आटा गूंथने या फिर बैटर तैयार करने में करते हैं, तो चीजें न केवल अधिक मुलायम बनती हैं बल्कि उनकी पौष्टिक वैल्यू भी कई गुना बढ़ जाती है।
ढाबे और रेस्टोरेंट वाले भी इस तरह की छोटी-छोटी कुकिंग टिप्स का इस्तेमाल करके अपने खाने को खास बनाते हैं। अब आप भी इस सीक्रेट का इस्तेमाल अपने घर की रसोई में कर सकते हैं और परिवार को एक सरप्राइज दे सकते हैं।
नरम और स्पॉंजी ढोकला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस अनोखे और हेल्दी ढोकले को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही यह बनकर तैयार हो जाता है:
- बेसन: 1.5 कप (छना हुआ)
- पनीर का पानी: आवश्यकतानुसार (बैटर तैयार करने के लिए)
- नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
- चीनी: 1 बड़ा चम्मच (स्वाद संतुलन के लिए)
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर: एक चौथाई चम्मच (रंग के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
- ईनो (Fruit Salt): 1 पैकेट
- तड़के के लिए: राई, करी पत्ता, हरी मिर्च, हींग, थोड़ा सा पानी और चीनी
स्टेप-बाय-स्टेप ढोकला बनाने की विधि
स्टेप 1: बैटर तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन को छान लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें हल्दी, नमक, चीनी और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएं। इसके बाद धीरे-धीरे पनीर का वह पानी डालना शुरू करें जिसे आपने बचाकर रखा है। ध्यान रहे कि पानी को एक साथ न डालें, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं ताकि बैटर में कोई लम्प्स (गिल्टियां) न बनें। बैटर की कंसिस्टेंसी न तो बहुत ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली, बिल्कुल पकोड़े के घोल जैसी होनी चाहिए।
स्टेप 2: बैटर को सेट होने देना
बैटर को अच्छी तरह फेंटने के बाद इसे 10 से 15 मिनट के लिए ढंककर रख दें। इस दौरान बेसन पनीर के पानी के पोषक तत्वों को अच्छी तरह सोख लेगा और खमीर उठने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
स्टेप 3: ईनो का जादू और स्टीमिंग
अब ढोकले के बर्तन (मोल्ड) को तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें और एक तरफ स्टीमर या बड़े पतीले में पानी गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी उबलने लगे, तब बैटर में ईनो पाउडर डालें और उसके ऊपर हल्का सा पानी छिड़कें ताकि वह एक्टिव हो जाए। इसे तुरंत एक ही दिशा में हल्के हाथों से 30 सेकंड के लिए फेंटें। बैटर फूलकर दोगुना हो जाएगा। तुरंत इसे ग्रीस किए हुए बर्तन में डालें और उबलते हुए स्टीमर में पकने के लिए रख दें। इसे मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें।
स्टेप 4: तड़का लगाने की प्रक्रिया
जब तक ढोकला पक रहा है, तब तक एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें राई, कटी हुई हरी मिर्च और ताजा करी पत्ते डालें। इसके बाद इसमें आधा कप पानी और एक चम्मच चीनी डालकर एक उबाल आने दें। यह तड़का आपके ढोकले को अंदर से जूसी और स्वादिष्ट बनाएगा।
ढोकले को चाकू की मदद से चेक कर लें कि वह पका है या नहीं। पकने के बाद इसे बाहर निकालें, ठंडा होने दें और मनचाहे आकार में काट लें। अब इसके ऊपर तैयार किया गया खट्टा-मीठा तड़का समान रूप से फैला दें। लीजिए, पनीर के बचे हुए पानी से तैयार आपका बेहद स्पॉंजी और टेस्टी ढोकला पूरी तरह तैयार है।
हेल्थ एक्सपर्ट्स की राय
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि आधुनिक लाइफस्टाइल में खानपान की छोटी-छोटी आदतें हमारी सेहत पर बड़ा असर डालती हैं। पनीर का पानी प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है, जो मांसपेशियों की मजबूती और मेटाबॉलिज्म के लिए फायदेमंद माना जाता है। ऐसे में इसे नाली में बहाने के बजाय इस तरह की रेसिपी में इस्तेमाल करना एक समझदारी भरा कदम है।
तो देर किस बात की? अगली बार जब भी आपके घर में पनीर बने, तो उसके पानी को सहेजकर रखें और इस आसान रेसिपी से अपने परिवार के लिए एक हेल्दी और टेस्टी स्नैक बनाएं। यह न सिर्फ आपके पैसे बचाएगा बल्कि आपकी कुकिंग स्किल्स में भी चार चांद लगा देगा।