अक्सर घरों में जब ताज़ा पनीर बनाया जाता है, तो उसके बाद जो पानी बचता है, उसे बेकार समझकर सिंक में बहा दिया जाता है। अगर आप भी ऐसा ही करते हैं, तो अपनी इस आदत को आज ही बदल दीजिए। शेफ और हेल्थ एक्सपर्ट्स मानते हैं कि पनीर का बचा हुआ यह पानी (जिसे मट्ठा या व्हे वॉटर भी कहा जाता है) पोषक तत्वों का खजाना होता है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन्स होते हैं।
आज हम आपको इस आर्टिकल में बताने जा रहे हैं कि कैसे आप इस पौष्टिक पानी का इस्तेमाल करके अपने परिवार के लिए एक बेहद स्वादिष्ट, स्पंजी और हेल्दी स्नैक यानी सूजी ढोकला तैयार कर सकते हैं। यह न सिर्फ आपके पैसे और पानी की बचत करेगा, बल्कि आपकी सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद साबित होगा।
क्यों खास है पनीर का बचा हुआ पानी?
दूध से जब पनीर अलग किया जाता है, तो पानी में दूध के घुलनशील प्रोटीन और मिनरल्स रह जाते हैं। इसे फेंकना यानी अपनी सेहत के साथ नाइंसाफी करना है। इस पानी का इस्तेमाल आप आटा गूंथने, सब्जी की ग्रेवी बनाने या चावल पकाने में कर सकते हैं। लेकिन जब बात इसके जरिए सूजी ढोकला बनाने की आती है, तो यह ढोकले के स्वाद और टेक्सचर दोनों को चार गुना बढ़ा देता है।
सूजी ढोकला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस शानदार और हेल्दी रेसिपी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही यह बनकर तैयार हो जाता है:
- सूजी (रवा): 1 कप (बारीक वाली)
- पनीर का बचा हुआ पानी: लगभग 1 से 1.5 कप (घोल तैयार करने के लिए)
- दही: 2-3 चम्मच (खटास के लिए, यदि पानी कम खट्टा है)
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
- चीनी: 1 छोटा चम्मच (स्वाद को संतुलित करने के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर: एक चुटकी (खूबसूरत रंग के लिए)
- ईनो (Fruit Salt): 1 पैकेट
- तड़के के लिए: राई, करी पत्ते, हरी मिर्च, हींग, तेल और बारीक कटा हरा धनिया
- पानी और नींबू का रस: तड़के के पानी के लिए
बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप आसान विधि
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और यह मिनटों में तैयार हो जाती है। आइए जानते हैं इसकी पूरी प्रक्रिया:
स्टेप 1: बैटर तैयार करना
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में सूजी लें। अब इसमें पनीर का बचा हुआ गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिलाएं ताकि कोई गांठ (lumps) न बने। इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी, नमक और एक चुटकी हल्दी मिलाएं। बैटर की कंसिस्टेंसी न तो बहुत ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली। इस मिश्रण को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह से फूल जाए।
स्टेप 2: स्टीम करने की तैयारी
जब तक सूजी फूल रही है, तब तक एक कड़ाही या स्टीमर में दो गिलास पानी डालकर उबलने के लिए रख दें। उसके अंदर एक स्टैंड रख दें। जिस थाली या केक टिन में आपको ढोकला बनाना है, उसे तेल से अच्छी तरह ग्रीस (चिकना) कर लें।
स्टेप 3: ईनो मिलाना और पकाना
अब सूजी के बैटर को एक बार फिर अच्छे से फेंट लें। इसमें ईनो फ्रूट साल्ट डालें और ऊपर से थोड़ा सा पनीर वाला पानी डालें ताकि वह एक्टिवेट हो जाए। बैटर को तुरंत एक ही दिशा में हल्के हाथों से मिलाएं। जैसे ही बैटर झागदार हो जाए, उसे तुरंत ग्रीस की हुई थाली में पलट दें और स्टीमर में रख दें। कड़ाही को ढककर मीडियम-हाई फ्लेम पर 15 से 18 मिनट के लिए पकने दें।
स्टेप 4: चेक करें और ठंडा करें
15 मिनट बाद ढोकले में एक चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें। अगर चाकू साफ बाहर निकलता है, तो इसका मतलब है कि आपका ढोकला पक चुका है। गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे मनचाहे टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 5: स्पेशल तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें राई (सरसों के दाने), करी पत्ते और कटी हुई हरी मिर्च डालें। अब इसमें आधा कप पानी और थोड़ा सा नींबू का रस तथा चीनी डालकर एक उबाल आने दें। इस खट्टे-मीठे पानी के तड़के को तैयार ढोकले के टुकड़ों के ऊपर चारों तरफ चम्मच की मदद से फैला दें। इससे ढोकला अंदर तक जूसी और सॉफ्ट बनेगा।
सेहत के लिहाज से क्यों फायदेमंद है यह ढोकला?
बाजार में मिलने वाले मैदे या अन्य अनहेल्दी स्नैक्स की तुलना में सूजी का ढोकला पेट के लिए बहुत हल्का होता है। ऊपर से जब इसमें पनीर के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसकी पोषण वैल्यू (Nutritional Value) और भी ज्यादा बढ़ जाती है। जिन लोगों को पाचन से जुड़ी समस्याएं रहती हैं, उनके लिए भी यह एक बेहतरीन विकल्प है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
क्या पनीर का पानी खट्टा होना चाहिए?
अगर पनीर बनाते समय नींबू या सिरके का इस्तेमाल किया गया है, तो पानी थोड़ा खट्टा हो सकता है। ऐसे में आपको अलग से दही डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। यदि पानी सामान्य है, तो आप थोड़ा सा दही मिला सकते हैं।
क्या यह पानी फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, आप इस पानी को एक एयर टाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में 1 से 2 दिन के लिए रख सकते हैं, लेकिन ताज़ा इस्तेमाल करना हमेशा ज्यादा बेहतर होता है।
तो देर किस बात की? अगली बार जब भी घर में पनीर बने, तो उस पानी को सिंक में बहाने की बजाय इस स्वादिष्ट और स्पंजी सूजी ढोकले को ज़रूर ट्राई करें। परिवार का हर सदस्य इस नई और अनोखी रेसिपी की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।