गेहूं की पूड़ियों से हटकर बनाएं स्वादिष्ट और खस्ता चावल के आटे की पूड़ियां, जानें फटने और सख्त होने से बचाने के आसान उपाय
त्योहारों और विशेष अवसरों पर भारतीय घरों में पूड़ियों का विशेष स्थान रहा है। आम तौर पर लोग गेहूं के आटे की पूड़ियां बनाते हैं, लेकिन यदि आप कुछ नया और पारंपरिक स्वाद की तलाश में हैं, तो चावल के आटे की पूड़ियां एक बेहतरीन और स्वादिष्ट विकल्प साबित हो सकती हैं। इन्हें आलू की मसालेदार सब्जी, छोले या फिर खीर के साथ परोसा जाए, तो भोजन का स्वाद काफी बढ़ जाता है। हालांकि, कई बार रसोई में चावल के आटे की पूड़ियां बनाते समय आटा बिखरने, बेलते वक्त पूरियां फटने या फिर तलने के बाद उनके सख्त होने की शिकायत आम होती है। यदि आप सही विधि और कुछ खास ट्रिक्स अपनाएं, तो इन्हें आसानी से फुलाया जा सकता है और अंदर से नरम रखा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
चावल के आटे की पूड़ियां तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
- चावल का आटा - 1 कप
- पानी - 1 से 1¼ कप
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- तेल - 1 छोटा चम्मच (आटे में डालने के लिए)
- तलने के लिए तेल - आवश्यकतानुसार
बनाने की चरणबद्ध विधि
पहला चरण: सबसे पहले एक पैन या कढ़ाई में एक से सवा कप पानी लें। इसमें आधा छोटा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए, तब आंच को धीमा कर दें।
दूसरा चरण: उबलते हुए पानी में एक कप चावल का आटा डालें और तुरंत करछी से तेजी से चलाएं ताकि मिश्रण में गांठें न पड़ें। इसके बाद पैन को ढककर धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकने दें। फिर इसे चूल्हे से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें।
तीसरा चरण: जब आटा हल्का गर्म यानी छूने लायक रहे, तब हाथों को पानी से नम करके इसे अच्छी तरह गूंथ लें। गूंथते समय यह ध्यान रखें कि आटा पूरी तरह चिकना और मुलायम हो जाए। यदि आपको जरूरत महसूस हो, तो गूंथते वक्त थोड़ा सा गर्म पानी और मिलाया जा सकता है।
चौथा चरण: गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। चावल का आटा सूखा होने के कारण सीधे बेलने पर बिखर सकता है, इसलिए लोइयों को दो प्लास्टिक शीट या हल्की तेल लगी हुई समतल सतह के बीच रखकर धीरे-धीरे बेलें। इस प्रक्रिया से पूड़ियों के किनारे फटने की आशंका काफी हद तक कम हो जाती है।
पाँचवा चरण: अब एक कढ़ाई में तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। तेल का तापमान सही होना चाहिए। इसके बाद बेली हुई पूड़ी को सावधानीपूर्वक तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाएं ताकि वह गुब्बारे की तरह फूलने लगे। पूड़ी को दोनों तरफ से सुनहरा और खस्ता होने तक तलें और फिर कढ़ाई से बाहर निकाल लें।
पूरियों को परफेक्ट और फुला हुआ बनाने की खास टिप्स
चावल की पूड़ियों को बनाते समय यदि कुछ बातों का ध्यान रखा जाए, तो वे कभी खराब नहीं होतीं:
- गर्म पानी में पकाना: चावल के आटे को गर्म पानी में हल्का पकाने से उसके कणों में अच्छी बाइंडिंग आती है, जिससे आटा बिखरता नहीं है और उसे बेलना बहुत आसान हो जाता है।
- आटे की सही गुड़ाई: आटे को अच्छी तरह मसलकर चिकना करना जरूरी है। यदि आटे में गांठें या दरारें रह जाएंगी, तो पूड़ियां तलते समय फट सकती हैं।
- तेल का तापमान: पूड़ियां तलते वक्त तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन इतना अधिक नहीं कि उससे धुआं निकलने लगे। ठंडे तेल में पूड़ियां डालने पर वे ठीक से नहीं फूलतीं और बहुत अधिक तेल सोख लेती हैं।
- मोटाई का ध्यान रखें: चावल की पूड़ियों को बहुत ज्यादा पतला न बेलें। इनकी मोटाई मध्यम रखनी चाहिए ताकि वे तलते समय अच्छी तरह फूलें और अंदर से नरम बनी रहें।