शाम के वक्त जब हल्की-फुल्की भूख सताती है और कुछ चटपटा व कुरकुरा खाने का मन होता है, तो सबसे पहले दिमाग में ब्रेड, मैदा या आलू से बनी चीजों का ही ख्याल आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बिना मैदे और ब्रेड के भी बेहद क्रिस्पी और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं? जी हां, आज हम आपके लिए एक ऐसी शानदार रेसिपी लेकर आए हैं जो स्वाद में बेहतरीन होने के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद है। आपके किचन में मौजूद लाल मसूर दाल से अब आप बेहद आसानी से 'कुरकुरे तवा पॉकेट' तैयार कर सकती हैं। यह नाश्ता न सिर्फ खाने में मजेदार है, बल्कि इसे बनाने में ज्यादा झंझट भी नहीं करनी पड़ती है। आइए जानते हैं इस अनोखे और लजीज नाश्ते को बनाने की पूरी प्रक्रिया।
क्यों खास है मसूर दाल तवा पॉकेट?
अक्सर भागदौड़ भरी जिंदगी में हम ऐसा स्नैक्स ढूंढते हैं जो जल्दी बन जाए और अनहेल्दी भी न हो। बाजार में मिलने वाली ज्यादातर चीजें मैदे या डीप फ्राई होती हैं, जो पेट और सेहत दोनों के लिए नुकसानदायक साबित हो सकती हैं। ऐसे में मसूर दाल से बने ये तवा पॉकेट एक बेहतरीन विकल्प के रूप में उभरते हैं। इसका बाहरी आवरण तवे पर हल्का सा सिककर इतना कुरकुरा हो जाता है कि बच्चे और बड़े सभी इसके दीवाने हो जाएंगे। इसके अंदर प्याज, शिमला मिर्च और रंग-बिरंगी सब्जियों की आसान स्टफिंग भरी जाती है, जो इसे पोषण से भरपूर बनाती है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे डीप फ्राई करने की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती, जिससे यह कम तेल में आसानी से तैयार हो जाता है।
मसूर दाल तवा पॉकेट बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज और हेल्दी नाश्ते को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की जरूरत नहीं है। नीचे दी गई सामग्री आपके घर में ही आसानी से मिल जाएगी:
बैटर के लिए सामग्री:
- 1 कप लाल मसूर दाल
- 2 बड़े चम्मच कच्चा चावल (कुरकुरेपन के लिए)
- 1 हरी मिर्च (स्वादानुसार)
- आधा इंच अदरक का टुकड़ा
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- नमक स्वादानुसार
- जरूरत के अनुसार पानी
स्टफिंग के लिए सामग्री:
- 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटी गाजर (कद्दूकस की हुई)
- 2 बड़े चम्मच स्वीट कॉर्न
- 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
- थोड़ा सा ताज़ा हरा धनिया
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा सा तेल या घी (सेंकने के लिए)
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी: सबसे पहले तैयार करें दाल का बैटर
किसी भी बेहतरीन डिश की शुरुआत उसकी बेस यानी उसके बैटर से होती है। आइए जानते हैं इसे परफेक्ट कैसे बनाएं:
- सबसे पहले 1 कप लाल मसूर दाल और 2 बड़े चम्मच कच्चे चावल को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें।
- अब इन्हें पर्याप्त पानी में भिगोकर करीब 3 से 4 घंटे के लिए रख दें ताकि दाल और चावल अच्छी तरह फूल जाएं।
- निर्धारित समय के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें और भीगी हुई दाल-चावल को मिक्सी के जार में ट्रांसफर करें।
- इसी जार में हरी मिर्च, अदरक, जीरा और थोड़ा सा पानी डालकर इसे पीस लें। इसका एक चिकना बैटर तैयार करें, ध्यान रहे कि बैटर बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए।
- पिसे हुए बैटर को एक बड़े बर्तन में निकाल लें और अपने स्वाد के अनुसार नमक मिला लें। इसकी कंसिस्टेंसी (consistency) सामान्य चीले के बैटर से थोड़ी सी गाढ़ी होनी चाहिए।
मसाला स्टफिंग बनाने की आसान विधि
जब तक आपका बैटर सेट हो रहा है, तब तक आप अंदर की फिलिंग यानी स्टफिंग तैयार कर सकते हैं:
- एक पैन में लगभग एक छोटा चम्मच तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
- अब इसमें कटी हुई शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर और स्वीट कॉर्न डालें। इन सब्जियों को तेज आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट के लिए टॉस करें। ध्यान रहे कि सब्जियों का क्रंच बना रहना चाहिए, उन्हें ज्यादा नरम न होने दें।
- सब्जियों के पकने के बाद गैस बंद कर दें और इसमें चाट मसाला, स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- तैयार स्टफिंग को किसी प्लेट में निकाल लें ताकि वह थोड़ी ठंडी हो जाए।
तवे पर पॉकेट बनाने का सही तरीका
- अब बारी आती है इस रेसिपी के सबसे अहम पड़ाव की, जहां आपको तवे पर इसे परफेक्ट शेप देना है:एक नॉन-स्टिक तवा या अच्छी तरह सीजन किया हुआ लोहे का तवा मध्यम आंच पर गरम करें। उस पर बहुत थोड़ा सा तेल फैलाएं।
- एक छोटी कलछी भरकर बैटर लें और तवे के बीच में डालकर उसे करीब 4 से 5 इंच के छोटे गोल आकार में फैला लें। इसे डोसे की तरह बहुत ज्यादा पतला न करें, थोड़ा मोटा ही रखें ताकि यह फोड़ते वक्त टूटे नहीं।
- जब बैटर का ऊपरी हिस्सा हल्का सा सूखने और सेट होने लगे, तब उसके एक तरफ तैयार की गई सब्जी की स्टफिंग रखें।
- अब तवे पर ही बैटर के दूसरे हिस्से को उठाकर स्टफिंग के ऊपर सावधानी से मोड़ दें, जिससे यह एक पॉकेट का आकार ले ले।
- किनारों को कलछी की मदद से हल्के हाथ से दबाएं ताकि वे आपस में चिपक जाएं। अब थोड़ा सा तेल किनारों पर लगाएं और दोनों तरफ से सुनहरा व कुरकुरा होने तक सेक लें।
- इसी तरह बचे हुए बैटर और स्टफिंग से बाकी के सभी पॉकेट तैयार कर लें।
बनाते समय इन बातों का रखें खास ख्याल (प्रो टिप्स)
कई बार पहली बार बनाने वालों को कुछ छोटी-मोटी परेशानियों का सामना करना पड़ सकता है। अगर आपके साथ भी ऐसा हो, तो इन बातों का ध्यान रखें:
- पॉकेट का टूटना: अगर बैटर बहुत ज्यादा पतला हो गया है, तो पॉकेट मोड़ते समय वह फट सकता है। इसलिए पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके ही डालें।
- धैर्य रखें: पॉकेट को बहुत जल्दी न मोड़ें। नीचे की सतह को अच्छी तरह सिकने और सेट होने दें, तभी उसे फोल्ड करें।
- साइज का ध्यान: अगर आप पहली बार यह रेसिपी ट्राई कर रहे हैं, तो बड़े आकार के बजाय छोटे पॉकेट बनाना ज्यादा आसान रहेगा।
- अतिरिक्त कुरकुरापन: दाल के साथ कच्चा चावल पीसना इस रेसिपी का सबसे बड़ा सीक्रेट है जो इसे क्रिस्पी बनाता है। इसके अलावा, तवे को बहुत ज्यादा ठंडा न रखें और मध्यम आंच पर ही सेकें। तेज आंच पर बाहर से रंग जल्दी आ जाएगा लेकिन अंदर से बैटर कच्चा रह सकता है।
किसके साथ परोसें यह शानदार नाश्ता?
- बनने के बाद ये मसूर दाल तवा पॉकेट देखने में जितने आकर्षक लगते हैं, खाने में उतने ही लाजवाब होते हैं। इन्हें आप ताजी हरी धनिया-पुदीना की तीखी चटनी, टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी या फिर सादे फेंटे हुए दही के साथ गर्मागर्म परोस सकते हैं। यदि आप इसे बच्चों के टिफिन या उनके शाम के नाश्ते के लिए बना रहे हैं, तो हरी मिर्च और चाट मसाले की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। साथ ही, घर में उपलब्ध अन्य सब्जियों जैसे कि पत्ता गोभी या बीन्स को भी स्टफिंग में शामिल किया जा सकता है। तो देर किस बात की, आज ही अपने किचन में इस हेल्दी और क्रिस्पी स्नैक को ट्राई करें और परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।